E' proprio il caso di questi fusilli di grano saraceno che sfoggiano una tavolozza da fare invidia a grandi pittori...e il sapore è assolutamente armonico con il suo aspetto!
Ingredienti (per 2 persone)
120 g di fusilli di grano saraceno (o di più, in base alle vostre quantità abituali)
1 peperone giallo (se volete un gusto più deciso potete usare anche quello rosso, o mezzo di uno e mezzo dell'altro)
1 pesca gialla
1 cipolla rossa di Tropea
basilico fresco
pepe
mandorle tostate
Preparazione
Mettere su l'acqua per la pasta.
Tagliare la cipolla a fettine e il peperone a listarelle.
Mettere un cucchiaio di olio in una padella con la cipolla, fare rosolare pochi minuti, poi aggiungere i peperoni e cuocere coperto circa dieci minuti (dipende dalla consistenza desiderata, se si vogliono più cremosi proseguire la cottura).
Mentre i peperoni cuociono buttare la pasta (in genere quella di grano saraceno deve cuocere dai 6 ai 9 minuti a seconda del tipo di pasta).
Pochi minuti prima di spegnere i peperoni, aggiungere la pesca tagliata a pezzetti.
Quando la pasta è al dente, aggiungerla ai peperoni (senza buttare l'acqua di cottura) e saltare ancora qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
Servire calda e guarnire con una generosa grattata di pepe, basilico fresco e scaglie di mandorle tostate.