Fare a meno del burro
Tra tutte le rinunce che ho voluto-dovuto fare, quella del burro è stata forse la più indolore, perché mi sono presto accorta che il burro non è indispensabile praticamente in nessuna preparazione! Ci sono valide alternative che rendono altrettanto bene e non fanno rimpiangere per nulla la scelta o la necessità di eliminarlo.
Olio
Nella maggior parte dei casi il burro può essere sostituito dall’olio. Potete utilizzare l'olio d'oliva se volete un gusto più deciso, l'olio di semi per un sapore più neutro. Per preparare torte e biscotti sono ottimi l'olio di semi di girasole (meglio se spremuto a freddo), l'olio di vinacciolo e l'olio di riso, il mio preferito perché, a un prezzo minore, dà comunque ottimi risultati. Un altro olio molto indicato nei dolci è l'olio di cocco, da usare tenendo conto che dà un chiaro aroma di cocco alle preparazioni.
La proporzione generalmente consigliata è di sostituire 100 g di burro con 80 ml di olio di semi; io, però, preferisco sostituirli con 50 ml di olio di semi e 30 ml di latte di riso, in modo da mantenere una componente grassa, senza tuttavia dare troppo gusto di olio (soprattutto se usate l’olio di girasole spremuto a freddo che ha un gusto un po’ amaro).
Nelle preparazioni salate come panna o besciamella vegetale l'olio extravergine di oliva è ottimo, perché conferisce un sapore più deciso, ma spesso io preferisco la leggerezza e la neutralità dell'olio di riso.
Per rosolare o friggere si può sostituire con del semplice olio evo o olio di arachidi, se dovete friggere in grandi quantità.
Burro vegetale
Generalmente preferisco sostituire il burro con l’olio, ma per quelle preparazioni in cui la presenza del burro è centrale, come i biscotti cookies o nei bignè, utilizzo il burro vegetale (lo trovate di soia ma anche derivato da latri olio vegetali, come quello di girasole). Si può sostituire il burro con la stessa quantità di burro vegetale; il sapore non presenterà grosse differenze, la consistenza un po' si perché il burro vegetale è più morbido, perciò in ricette come il salame di cioccolato non otterrete la stessa compattezza del burro vaccino. Dal punto di vista della salute non credo che il burro vegetale sia il massimo, perciò cercate di privilegiare l'olio e affidatevi al burro vegetale solo in casi eccezionali.
Burro di cacao
In alcuni dolci o biscotti potete sostituire una parte del burro con del burro di cacao, ma è un alimento abbastanza costoso e, per quanto mi riguarda, devo ancora imparare ad usarlo per bene. Sicuramente è ottimo nei dolci al cioccolato perché aiuta ad esaltarne il sapore.
Burro di mandorle
In alcune preparazioni il burro può essere sostituito anche con la salsa tahin oppure con burro di mandorle, ma non ho ancora fatto sufficienti esperimenti da potermi permettere di dare dei consigli..appena imparerò ad usarli meglio condividerò le mie esperienze.
Tra tutte le rinunce che ho voluto-dovuto fare, quella del burro è stata forse la più indolore, perché mi sono presto accorta che il burro non è indispensabile praticamente in nessuna preparazione! Ci sono valide alternative che rendono altrettanto bene e non fanno rimpiangere per nulla la scelta o la necessità di eliminarlo.
Olio
Nella maggior parte dei casi il burro può essere sostituito dall’olio. Potete utilizzare l'olio d'oliva se volete un gusto più deciso, l'olio di semi per un sapore più neutro. Per preparare torte e biscotti sono ottimi l'olio di semi di girasole (meglio se spremuto a freddo), l'olio di vinacciolo e l'olio di riso, il mio preferito perché, a un prezzo minore, dà comunque ottimi risultati. Un altro olio molto indicato nei dolci è l'olio di cocco, da usare tenendo conto che dà un chiaro aroma di cocco alle preparazioni.
La proporzione generalmente consigliata è di sostituire 100 g di burro con 80 ml di olio di semi; io, però, preferisco sostituirli con 50 ml di olio di semi e 30 ml di latte di riso, in modo da mantenere una componente grassa, senza tuttavia dare troppo gusto di olio (soprattutto se usate l’olio di girasole spremuto a freddo che ha un gusto un po’ amaro).
Nelle preparazioni salate come panna o besciamella vegetale l'olio extravergine di oliva è ottimo, perché conferisce un sapore più deciso, ma spesso io preferisco la leggerezza e la neutralità dell'olio di riso.
Per rosolare o friggere si può sostituire con del semplice olio evo o olio di arachidi, se dovete friggere in grandi quantità.
Burro vegetale
Generalmente preferisco sostituire il burro con l’olio, ma per quelle preparazioni in cui la presenza del burro è centrale, come i biscotti cookies o nei bignè, utilizzo il burro vegetale (lo trovate di soia ma anche derivato da latri olio vegetali, come quello di girasole). Si può sostituire il burro con la stessa quantità di burro vegetale; il sapore non presenterà grosse differenze, la consistenza un po' si perché il burro vegetale è più morbido, perciò in ricette come il salame di cioccolato non otterrete la stessa compattezza del burro vaccino. Dal punto di vista della salute non credo che il burro vegetale sia il massimo, perciò cercate di privilegiare l'olio e affidatevi al burro vegetale solo in casi eccezionali.
Burro di cacao
In alcuni dolci o biscotti potete sostituire una parte del burro con del burro di cacao, ma è un alimento abbastanza costoso e, per quanto mi riguarda, devo ancora imparare ad usarlo per bene. Sicuramente è ottimo nei dolci al cioccolato perché aiuta ad esaltarne il sapore.
Burro di mandorle
In alcune preparazioni il burro può essere sostituito anche con la salsa tahin oppure con burro di mandorle, ma non ho ancora fatto sufficienti esperimenti da potermi permettere di dare dei consigli..appena imparerò ad usarli meglio condividerò le mie esperienze.