FARINE
Piccola premessa iniziale, le informazioni qui contenute si riferiscono alla mia esperienza personale e sono riferite a un periodo temporale concluso, perché molte delle farine presentate sono state da me utilizzate in passato, mentre ora tendo a utilizzare soltanto farine monocereale e biologiche, anche se contangono 'tracce di...'
Questo per dire che sicuramente le ricette di queste farine engono modificate nel tempo per incrementarne sempre la qualità, ma io su questo non sono aggiornata. Vi consiglio pertanto di considerare le mie parole come un piccolo spunto, ma non come oro colato. Provare da sé è sempre la soluzione migliore e la miglior garanzia di qualità!
Per quanto riguarda le farine ‘pure’ io consiglio, dove fosse possibile, di affidarsi a mulini conosciuti o a marche biologiche che, non sempre sono garanzia di qualità, ma a me comunque rassicurano di più.
Per quanto riguarda le marche più 'industriali' io privilegio la Nutrifree che fornisce una buona varietà di prodotti e ha anche i formati ‘finissimi’, che non si trovano facilmente.
Per quanto riguarda i Mix io preferisco farne a meno, perché non sono mai composti da sole farine, ma hannos empre una lunga lista di ingredienti, tra i quali non possono mancare vari addensanti, più o meno naturali, e il sale.
L'unico motivo per cui non sono ancora riuscita a farne a meno è che è l'unico modo per riuscire a fare i calzoni, perché nessuna farina senza glutine, così com'è, permette una tale elasticità da stendere la pasta tanto sottile. Continuo a lavorarci..
In questi anni di celiachia, comunque, ho provato più o meno tutti i mix, perciò mi sento di dover fare qualche precisazione riguardo alla loro resa e al loro utilizzo:
Farmo (milk free)
È un buon mix ed è garantito anche senza latte.
Contiene: amido di mais, zucchero, fibre di semi di psyllium, fibre di cicoria (inulina), addensanti: guar, E464.
Riporto gli ingredienti così come sono scritti sulle confezioni, senza fare commenti, in modo che ognuno possa farsi un’idea in base alle proprie esigenze alimentari e alle proprie idee sulla salubrità o meno di certi ingredienti.
È la mia preferita per fare la pizza classica con il pomodoro perché ha un buon gusto e un’ottima croccantezza.
Non vi spaventate se prima della lievitazione l’impasto resta un po’ appiccicoso e liquidino e dopo aver lievitato è ancora un po’ molle; ammetto che a causa di questa sua consistenza è più difficile di altri da lavorare, ma i risultati sono molto buoni. La pizza resta molto leggera e soffice, ma allo stesso tempo croccante.
Bisogna tenere conto del fatto che lievita moltissimo e molto in fretta, perciò si possono usare dosi più ridotte di ingredienti rispetto alle altre pizze: io faccio una teglia grossa con 250 g di farina Farmo, mentre con le altre farine ne uso quasi il doppio!
Se la usate per fare il pane è molto buona, ma dovete farlo lievitare poco (non più del tempo suggerito dalla confezione, cioè 40 minuti), altrimenti tende a sgonfiarsi. Se riuscite ad azzeccare la lievitazione il risultato finale sarà ottimo: il pane avrà un buon sapore e resterà molto leggero e ‘areoso’.
Schär Farina
È suggerita per fare pasta e gnocchi; io non faccio molto spesso la pasta in casa, ma per gli gnocchi è ottima!
Contiene: amido di mais, farina di mais, addensante: farina di semi di guar, destrosio.
Si può usare anche per infarinare verdure, addensare zuppe o per tutte quelle ricette che richiedono piccole quantità di farina senza glutine senza specificare altro.
Schär Mix C per dolci
Per fare torte e biscotti è buona, ma tende ad assorbire molto i liquidi, perciò rischia di far venire torte e muffins molto asciutti. Quando la usate dovete sempre aumentare un po’ le dosi dei liquidi presenti nella ricetta.
Contiene: amido di mais, farina di mais, addensante: farina di semi di carrube.
Shär Mix B per pane e pizza
Il gusto è ottimo, ma anche in questo caso tende ad asciugare molto l’impasto. Il pane ha una mollica abbastanza consistente e pesante (a differenza di quello fatto con il mix Farmo), ma il sapore e la croccantezza sono ottimi!
Anche qui dovete dosare un po’ la quantità d’acqua e trovare la formula perfetta, io comunque nelle ricette vi proporrò la mia versione.
Contiene: amido di mais, farina di riso, proteine di lupino, destrosio, fibra di mela, addensante: idrossipropilmetilcellulosa, sale.
Shär Brot-Mix per pane rustico
Ottimo per preparare panini integrali: buono di gusto e croccante di consistenza. Il pane però resta abbastanza consistente, non è molto soffice..consiglio perciò di fare dei panini piccoli piuttosto che un formato grosso.
Contiene: amido di mais, farina di semi di lino, farina di grano saraceno, crusca di pisello, crusca di riso, fibra di mela, sale, zucchero, addensante: farina di semi di guar.
Nutrifree mix Pizza
È ottimo sotto tutti i punti di vista perché rende la pizza croccante fuori e morbida dentro. Contiene però del grano saraceno, perciò il sapore sarà un po’ particolare. Se non vi dovesse piacere potete fare la pizza col Mix Nutrifree per pane: la pizza risulterà un pochino più asciutta, ma molto buona.
È ottimo anche per fare calzoni, torte salate, strudel, scacciate e cosi via..
Il suo grande pregio è di essere facilmente lavorabile e di avere una resa molto simile alla pizza con il glutine: impastandola si ottiene una palla molto consistente e non appiccicosa (altre farine lasciano l’impasto più liquido e difficilmente lavorabile in mano). Dopo la lievitazione l’impasto si può stendere su un piano e lavorare con le mani senza problemi, come la vera pizza!
Non vi spaventate se appena iniziate a lavorarla vi sembrerà molto grumosa, con un po’ di pazienza i grumi spariranno e l’impasto raggiungerà una consistenza perfetta, migliore di tutti gli altri mix!
Contiene: amido di mais, farina di riso, farina di grano saraceno, zucchero, fibre vegetali, sale, addensante: farina di guar e gomma di xanthan.
Nutrifree mix Pane
Con questo mix si ottiene un pane ottimo di sapore e di consistenza. Io preferisco usarlo per fare dei panini piccoli o dei filoncini, perché nelle pagnotte grandi la mollica resta un pochino più ‘spugnosa’, forse perché essendocene tanta non cuoce alla perfezione. Sui piccoli formati è perfetto e oserei dire molto simile al pane glutinoso!
Io lo uso anche per fare pizze, calzoni e focacce, con ottimi risultati!
Anche questo mix all’inizio tende a formare grumi, ma impastando scompaiono.
Consiglio di non aggiungere sale all'impasto, perché secondo me è già abbastanza salato.
Contiene: amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, zucchero, fibre vegetali, sale, addensante: farina di guar e E464, estratto di lievito.
Nutrifree mix Dolci
Forse per i dolci è il mio mix preferito; si può sostituire alla farina di grano delle ricette col glutine senza ottenere grosse differenze.
Io nei dolci preferisco usare le farine ‘pure’ di riso, mais ecc..ma per la prima prova in genere mi affido a questo mix e di solito rimango soddisfatta!
Contiene: amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, zucchero, fibre vegetali, addensanti: farina di guar e E464, sale, aromi naturali.
Attenzione perché contiene già dello zucchero perciò diminuitene le dosi nelle vostre ricette.
Nutrifree mix farina Bio (senza lattosio)
La prima volta che l’ho provato sono rimasta molto delusa perché mi sono arresa di fronte ai grumi e non ho insistito nell’impastare. Quando mi sono presa di coraggio e ho riprovato mi sono accorta che bastava impastare un po’ più a lungo e tutti i grumi sarebbero scomparsi. L’impasto ottenuto è liscio e ben lavorabile perché molto elastico, tanto che lo uso per stendere la sfoglia sottilissima delle piadine! Anche per fare la pizza è ottimo, viene soffice dentro, croccante fuori e in generale molto leggera; il pane viene bene, ma non tanto gustoso, meglio usarla in combinazione con altre farine un po' più gustose.
Unica pecca: è un prodotto abbastanza caro rispetto agli altri mix, ma secondo me la qualità è ottima.
Contiene: amido di mais, farina di riso, fecola di patate, zucchero, fibre vegetali, sale, addensante:gomma di xanthan, aromi naturali. (Gran parte di essi da agricoltura biologica).
Piccola premessa iniziale, le informazioni qui contenute si riferiscono alla mia esperienza personale e sono riferite a un periodo temporale concluso, perché molte delle farine presentate sono state da me utilizzate in passato, mentre ora tendo a utilizzare soltanto farine monocereale e biologiche, anche se contangono 'tracce di...'
Questo per dire che sicuramente le ricette di queste farine engono modificate nel tempo per incrementarne sempre la qualità, ma io su questo non sono aggiornata. Vi consiglio pertanto di considerare le mie parole come un piccolo spunto, ma non come oro colato. Provare da sé è sempre la soluzione migliore e la miglior garanzia di qualità!
Per quanto riguarda le farine ‘pure’ io consiglio, dove fosse possibile, di affidarsi a mulini conosciuti o a marche biologiche che, non sempre sono garanzia di qualità, ma a me comunque rassicurano di più.
Per quanto riguarda le marche più 'industriali' io privilegio la Nutrifree che fornisce una buona varietà di prodotti e ha anche i formati ‘finissimi’, che non si trovano facilmente.
Per quanto riguarda i Mix io preferisco farne a meno, perché non sono mai composti da sole farine, ma hannos empre una lunga lista di ingredienti, tra i quali non possono mancare vari addensanti, più o meno naturali, e il sale.
L'unico motivo per cui non sono ancora riuscita a farne a meno è che è l'unico modo per riuscire a fare i calzoni, perché nessuna farina senza glutine, così com'è, permette una tale elasticità da stendere la pasta tanto sottile. Continuo a lavorarci..
In questi anni di celiachia, comunque, ho provato più o meno tutti i mix, perciò mi sento di dover fare qualche precisazione riguardo alla loro resa e al loro utilizzo:
Farmo (milk free)
È un buon mix ed è garantito anche senza latte.
Contiene: amido di mais, zucchero, fibre di semi di psyllium, fibre di cicoria (inulina), addensanti: guar, E464.
Riporto gli ingredienti così come sono scritti sulle confezioni, senza fare commenti, in modo che ognuno possa farsi un’idea in base alle proprie esigenze alimentari e alle proprie idee sulla salubrità o meno di certi ingredienti.
È la mia preferita per fare la pizza classica con il pomodoro perché ha un buon gusto e un’ottima croccantezza.
Non vi spaventate se prima della lievitazione l’impasto resta un po’ appiccicoso e liquidino e dopo aver lievitato è ancora un po’ molle; ammetto che a causa di questa sua consistenza è più difficile di altri da lavorare, ma i risultati sono molto buoni. La pizza resta molto leggera e soffice, ma allo stesso tempo croccante.
Bisogna tenere conto del fatto che lievita moltissimo e molto in fretta, perciò si possono usare dosi più ridotte di ingredienti rispetto alle altre pizze: io faccio una teglia grossa con 250 g di farina Farmo, mentre con le altre farine ne uso quasi il doppio!
Se la usate per fare il pane è molto buona, ma dovete farlo lievitare poco (non più del tempo suggerito dalla confezione, cioè 40 minuti), altrimenti tende a sgonfiarsi. Se riuscite ad azzeccare la lievitazione il risultato finale sarà ottimo: il pane avrà un buon sapore e resterà molto leggero e ‘areoso’.
Schär Farina
È suggerita per fare pasta e gnocchi; io non faccio molto spesso la pasta in casa, ma per gli gnocchi è ottima!
Contiene: amido di mais, farina di mais, addensante: farina di semi di guar, destrosio.
Si può usare anche per infarinare verdure, addensare zuppe o per tutte quelle ricette che richiedono piccole quantità di farina senza glutine senza specificare altro.
Schär Mix C per dolci
Per fare torte e biscotti è buona, ma tende ad assorbire molto i liquidi, perciò rischia di far venire torte e muffins molto asciutti. Quando la usate dovete sempre aumentare un po’ le dosi dei liquidi presenti nella ricetta.
Contiene: amido di mais, farina di mais, addensante: farina di semi di carrube.
Shär Mix B per pane e pizza
Il gusto è ottimo, ma anche in questo caso tende ad asciugare molto l’impasto. Il pane ha una mollica abbastanza consistente e pesante (a differenza di quello fatto con il mix Farmo), ma il sapore e la croccantezza sono ottimi!
Anche qui dovete dosare un po’ la quantità d’acqua e trovare la formula perfetta, io comunque nelle ricette vi proporrò la mia versione.
Contiene: amido di mais, farina di riso, proteine di lupino, destrosio, fibra di mela, addensante: idrossipropilmetilcellulosa, sale.
Shär Brot-Mix per pane rustico
Ottimo per preparare panini integrali: buono di gusto e croccante di consistenza. Il pane però resta abbastanza consistente, non è molto soffice..consiglio perciò di fare dei panini piccoli piuttosto che un formato grosso.
Contiene: amido di mais, farina di semi di lino, farina di grano saraceno, crusca di pisello, crusca di riso, fibra di mela, sale, zucchero, addensante: farina di semi di guar.
Nutrifree mix Pizza
È ottimo sotto tutti i punti di vista perché rende la pizza croccante fuori e morbida dentro. Contiene però del grano saraceno, perciò il sapore sarà un po’ particolare. Se non vi dovesse piacere potete fare la pizza col Mix Nutrifree per pane: la pizza risulterà un pochino più asciutta, ma molto buona.
È ottimo anche per fare calzoni, torte salate, strudel, scacciate e cosi via..
Il suo grande pregio è di essere facilmente lavorabile e di avere una resa molto simile alla pizza con il glutine: impastandola si ottiene una palla molto consistente e non appiccicosa (altre farine lasciano l’impasto più liquido e difficilmente lavorabile in mano). Dopo la lievitazione l’impasto si può stendere su un piano e lavorare con le mani senza problemi, come la vera pizza!
Non vi spaventate se appena iniziate a lavorarla vi sembrerà molto grumosa, con un po’ di pazienza i grumi spariranno e l’impasto raggiungerà una consistenza perfetta, migliore di tutti gli altri mix!
Contiene: amido di mais, farina di riso, farina di grano saraceno, zucchero, fibre vegetali, sale, addensante: farina di guar e gomma di xanthan.
Nutrifree mix Pane
Con questo mix si ottiene un pane ottimo di sapore e di consistenza. Io preferisco usarlo per fare dei panini piccoli o dei filoncini, perché nelle pagnotte grandi la mollica resta un pochino più ‘spugnosa’, forse perché essendocene tanta non cuoce alla perfezione. Sui piccoli formati è perfetto e oserei dire molto simile al pane glutinoso!
Io lo uso anche per fare pizze, calzoni e focacce, con ottimi risultati!
Anche questo mix all’inizio tende a formare grumi, ma impastando scompaiono.
Consiglio di non aggiungere sale all'impasto, perché secondo me è già abbastanza salato.
Contiene: amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, zucchero, fibre vegetali, sale, addensante: farina di guar e E464, estratto di lievito.
Nutrifree mix Dolci
Forse per i dolci è il mio mix preferito; si può sostituire alla farina di grano delle ricette col glutine senza ottenere grosse differenze.
Io nei dolci preferisco usare le farine ‘pure’ di riso, mais ecc..ma per la prima prova in genere mi affido a questo mix e di solito rimango soddisfatta!
Contiene: amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, zucchero, fibre vegetali, addensanti: farina di guar e E464, sale, aromi naturali.
Attenzione perché contiene già dello zucchero perciò diminuitene le dosi nelle vostre ricette.
Nutrifree mix farina Bio (senza lattosio)
La prima volta che l’ho provato sono rimasta molto delusa perché mi sono arresa di fronte ai grumi e non ho insistito nell’impastare. Quando mi sono presa di coraggio e ho riprovato mi sono accorta che bastava impastare un po’ più a lungo e tutti i grumi sarebbero scomparsi. L’impasto ottenuto è liscio e ben lavorabile perché molto elastico, tanto che lo uso per stendere la sfoglia sottilissima delle piadine! Anche per fare la pizza è ottimo, viene soffice dentro, croccante fuori e in generale molto leggera; il pane viene bene, ma non tanto gustoso, meglio usarla in combinazione con altre farine un po' più gustose.
Unica pecca: è un prodotto abbastanza caro rispetto agli altri mix, ma secondo me la qualità è ottima.
Contiene: amido di mais, farina di riso, fecola di patate, zucchero, fibre vegetali, sale, addensante:gomma di xanthan, aromi naturali. (Gran parte di essi da agricoltura biologica).