Un mondo senza parmigiano
Ho sempre adorato il parmigiano e doverlo sostituire è stato per me un dramma! Credevo che niente avrebbe potuto equipararlo..e in effetti devo ammettere che è così, ma devo anche dire che esiste un dignitosissimo sostituto che mi permette di sopportare meglio la sua mancanza: il lievito in scaglie.
Si tratta di comune lievito di birra, essiccato e venduto in forma di piccole scaglie che si può utilizzare davvero per tutto. Oltre ad essere buono è anche molto salutare: ricco di proteine, vitamine del gruppo B (ad esempio la B12), fibre e ferro (ha effetti benefici sulla flora intestinale ed è un ottimo aiuto per il benessere della pelle, delle unghie e dei capelli).
Per mantenere intatte le sue proprietà andrebbe consumato crudo: è ottimo per insaporire pasta, risotti, vellutate e zuppe; ma è buono anche cotto: dona sapore ai piatti e permette di ottenere delle croccanti gratinature!
Per consumarlo a crudo potete utilizzarlo così com’è, oppure provare a renderlo il più simile possibile al ‘vero’ parmigiano: unite al lievito dei pinoli e dei lupini, tritati finemente e fatti asciugare in padella per qualche minuto. Si conserva in frigorifero e dona un ottimo sapore a tutti i cibi!
Potete trovarlo in tutti i negozi e i supermercati biologici e in alcuni negozi alla spina; costa intorno ai 3-4€ per 200 g di prodotto. Non è molto economico, ma se lo si paragona al Parmigiano il risparmio è lampante!
Ho sempre adorato il parmigiano e doverlo sostituire è stato per me un dramma! Credevo che niente avrebbe potuto equipararlo..e in effetti devo ammettere che è così, ma devo anche dire che esiste un dignitosissimo sostituto che mi permette di sopportare meglio la sua mancanza: il lievito in scaglie.
Si tratta di comune lievito di birra, essiccato e venduto in forma di piccole scaglie che si può utilizzare davvero per tutto. Oltre ad essere buono è anche molto salutare: ricco di proteine, vitamine del gruppo B (ad esempio la B12), fibre e ferro (ha effetti benefici sulla flora intestinale ed è un ottimo aiuto per il benessere della pelle, delle unghie e dei capelli).
Per mantenere intatte le sue proprietà andrebbe consumato crudo: è ottimo per insaporire pasta, risotti, vellutate e zuppe; ma è buono anche cotto: dona sapore ai piatti e permette di ottenere delle croccanti gratinature!
Per consumarlo a crudo potete utilizzarlo così com’è, oppure provare a renderlo il più simile possibile al ‘vero’ parmigiano: unite al lievito dei pinoli e dei lupini, tritati finemente e fatti asciugare in padella per qualche minuto. Si conserva in frigorifero e dona un ottimo sapore a tutti i cibi!
Potete trovarlo in tutti i negozi e i supermercati biologici e in alcuni negozi alla spina; costa intorno ai 3-4€ per 200 g di prodotto. Non è molto economico, ma se lo si paragona al Parmigiano il risparmio è lampante!