Salviamo Humpty Dumpty!
Scoprire che le uova non sono fondamentali neppure per la riuscita delle torte è stato un piccolo shock per me! La cosa mi ha sorpreso, ma mi ha anche sollevata (ho sempre trovato un po' crudele mangiare i parenti di Humpty Dumpty!)e mi ha aperto un modo di nuove possibilità.
Torte e biscotti senza uova
Per quanto riguarda torte e biscotti, ho capito che ‘stanno su’ anche senza uova. Basta aumentare la dose di liquidi presente nelle ricette. Le torte potrebbero perdere un po’ in sofficità: per compensare sostituite una parte di farina con della fecola di patate e magari aggiungete un cucchiaino di bicarbonato all’impasto.
Polpette e burger senza uova
Per fare polpette, crocchette e burgers potete aggiungere alla ricetta una patata (laddove il gusto sia coerente con la ricetta) e un cucchiaino di farina di semi di carruba sciolta in un po’ di latte vegetale o acqua. Aiuterà a legare gli ingredienti e a dare compattezza alle polpette. Ovviamente non legherà tanto quanto le uova, perciò maneggiate le polpette con delicatezza e non girate gli hamburgers ‘al salto’! Al posto della farina di semi di carruba, che è un po’ costosa e reperibile solo nei negozi biologici, potete utilizzare un cucchiaino di fecola di patate, sempre sciolto in un po’ di latte vegetale o acqua.
In alternativa potete utilizzare un cucchiaio di semi di lino tritati e ammollati in un po' di acqua, produrranno una mucillagine un po' brutta da vedere, ma ricca di potere 'collante'. I semi di lino hanno inoltre proprietà benefiche, poiché ricchi di Omega3.
Impanare senza uova
Per impanare invece basta sostituire l’uovo con una pastella di acqua e farina senza glutine (io uso quella di ceci o mescolo tra loro diverse farine) o fecola di patate. La pastella deve essere un po’ densa, in modo da non colare giù! Dopo aver immerso l’ingrediente X nella pastella passatelo nel pan grattato (senza glutine ovviamente), premendo un po’ per far aderire bene dappertutto. A questo punto è pronto per essere fritto o infornato!
Crepes, frittelle e pastelle senza uova
Per fare crepes, pancakes, frittelle, pastelle udite udite non servono uova! Basta mescolare la farina (le mie preferite per queste preparazioni sono ceci e grano saraceno) con acqua (o latte vegetale) e unire un pizzico di bicarbonato. Consiglio di fare riposare il composto circa mezz'ora ed è fatta!
Scoprire che le uova non sono fondamentali neppure per la riuscita delle torte è stato un piccolo shock per me! La cosa mi ha sorpreso, ma mi ha anche sollevata (ho sempre trovato un po' crudele mangiare i parenti di Humpty Dumpty!)e mi ha aperto un modo di nuove possibilità.
Torte e biscotti senza uova
Per quanto riguarda torte e biscotti, ho capito che ‘stanno su’ anche senza uova. Basta aumentare la dose di liquidi presente nelle ricette. Le torte potrebbero perdere un po’ in sofficità: per compensare sostituite una parte di farina con della fecola di patate e magari aggiungete un cucchiaino di bicarbonato all’impasto.
Polpette e burger senza uova
Per fare polpette, crocchette e burgers potete aggiungere alla ricetta una patata (laddove il gusto sia coerente con la ricetta) e un cucchiaino di farina di semi di carruba sciolta in un po’ di latte vegetale o acqua. Aiuterà a legare gli ingredienti e a dare compattezza alle polpette. Ovviamente non legherà tanto quanto le uova, perciò maneggiate le polpette con delicatezza e non girate gli hamburgers ‘al salto’! Al posto della farina di semi di carruba, che è un po’ costosa e reperibile solo nei negozi biologici, potete utilizzare un cucchiaino di fecola di patate, sempre sciolto in un po’ di latte vegetale o acqua.
In alternativa potete utilizzare un cucchiaio di semi di lino tritati e ammollati in un po' di acqua, produrranno una mucillagine un po' brutta da vedere, ma ricca di potere 'collante'. I semi di lino hanno inoltre proprietà benefiche, poiché ricchi di Omega3.
Impanare senza uova
Per impanare invece basta sostituire l’uovo con una pastella di acqua e farina senza glutine (io uso quella di ceci o mescolo tra loro diverse farine) o fecola di patate. La pastella deve essere un po’ densa, in modo da non colare giù! Dopo aver immerso l’ingrediente X nella pastella passatelo nel pan grattato (senza glutine ovviamente), premendo un po’ per far aderire bene dappertutto. A questo punto è pronto per essere fritto o infornato!
Crepes, frittelle e pastelle senza uova
Per fare crepes, pancakes, frittelle, pastelle udite udite non servono uova! Basta mescolare la farina (le mie preferite per queste preparazioni sono ceci e grano saraceno) con acqua (o latte vegetale) e unire un pizzico di bicarbonato. Consiglio di fare riposare il composto circa mezz'ora ed è fatta!