Non sono una ‘fissata’ con la celiachia, un’ estremista del senza glutine, un’affiliata alla setta ‘siamo celiaci e ce ne vantiamo’..ma ho investito qualche soldo in una manciata di libri che mi hanno tenuto compagnia in questi 3 anni..ve li presento qui di seguito, chissà che si rivelino utili anche per voi!
Per completezza vi riporto il numero di pagine e il prezzo (riferito a quando l’ho comprato io, quindi in alcuni casi sarà aumentato di qualche euro..), ma non vi preoccupate, la vostra celiachia susciterà la giusta dose di pietà e compassione da parte dei vostri conoscenti per cui vi riempiranno di regali e non dovrete sborsare neanche un centesimo di tasca vostra..almeno per me è stato così!!!
§ ‘Un celiaco per amico’, Serena Bedini, Le pratiche di benessere di Aldenia.
È il mio ‘primo libro da celiaca’..me l’ha regalato mia sorella poco dopo i risultati della gastroscopia..e, fortunatamente, invece di lanciarglielo in testa (avrei potuto perché non avevo ancora elaborato a sufficienza il lutto per la recente perdita della mia amica farina!!), l’ho letto e devo dire che è un simpatico libricino per sdrammatizzare la situazione! Si può leggere in una sera perché è molto corto, una lettura piacevole per addormentarsi con un sorriso invece che con la faccia contrita di rabbia di chi pensa ‘perché è capitato proprio a me???’ Non vi so dire il prezzo perché, essendo un regalo, è stato oscurato..ma sicuramente meno di 10€!
§ ‘Con gusto senza glutine’, Britta-Marei Lanzenberger, Trudel Marquardt, Tecniche nuove.
In questo libro si trovano ottime ricette, soprattutto dolci e diversi tipi di pane, un po’ carente, invece, di ricette per tutti i giorni: primi, secondi ecc. In ogni caso tutte le ricette presentate sono ottime!
Tra gli ingredienti compaiono però burro, latte e simili perciò, è necessario un lavoro di adattamento..ma a parte un pane allo yogurt che mi è venuto di legno (non so bene il perché, ma lo yogurt di soia è indubbiamente il primo indiziato!), le sostituzioni hanno dato sempre ottimi risultati!
Costa 14.90€ e ha 130 pagine.
§ ‘A tavola senza glutine’, Raffaella Oppimitti, Red!.
È davvero un buon libro! Quasi 200 pagine di ricette che spaziano dagli impasti base, a modi originali per mangiare cereali alternativi al riso (miglio, quinoa, amaranto, ..), ha ottime portate di verdure, carne, pesce; per quanto riguarda i dolci invece non è molto soddisfacente e alcune ricette hanno bisogno di qualche correzione..lo stesso vale per le ricette base (pizze, focacce,pane) che spesso risultano troppo generiche, perché fatte per lo più con i mix di farine, che essendo molto diversi tra loro a livello di composizione meriterebbero invece specificazioni in più (cambiando marca la resa cambia moltissimo!).
Utilizza i latticini, ma per esempio sostituisce spesso il burro con la margarina, perciò non è un grosso limite..insomma, dolci a parte, credo che non dovrebbe mancare nella cucina di un celiaco! Soprattutto all’inizio perché offre una buona panoramica di ricette semplici, adatte a chi ancora non si muove bene nell’ambito della cucina senza glutine.
Costo 16.90 € (sono riuscita a leggerlo perché invece di cancellarlo a penna ci hanno messo sopra un adesivo!)
§ ‘Celiachia, intolleranze, allergie alimentari’, Teresa Tranfaglia, Macro Edizioni.
Un bel tomone di 500 e più pagine..quando lo sfoglio mi sembra di essere tornata al liceo, nel giorno della versione di greco! Inutile dire che con il greco ha poco a che fare..è più comprensibile, più interessante e il suo utilizzo è molto più gratificante!!
Ce l’ho da poco e quindi non ho ancora avuto modo di sperimentare tante ricette..il suo punto di forza è che propone una cucina salutare in senso ampio, perciò, anche se non proprio tutte le ricette sono senza glutine (ma comunque è diviso in sezioni per cui le ricette senza glutine sono facilmente rintracciabili), praticamente tutte sono senza latte e latticini e molte senza uova. Inoltre utilizza davvero un’ampia gamma di ingredienti, compresi alcuni che, ammetto la mia ignoranza, non so davvero cosa siano né dove si trovino o come si usino..studierò (a quanto pare qualche punto di contatto col greco ce l’ha!!)!
La cosa bella è che è un vero e proprio ‘manuale di base’ perciò contiene anche tutte le indicazioni per la cottura dei legumi, dei cereali, per preparare il latte di soia, di riso ecc in casa..insomma, tutto ciò che bisogna sapere per sopravvivere nel caso di un’imminente guerra nucleare!
Ultima cosa: contiene delle interessanti schede informative su vari argomenti e spende alcune parole su ognuno degli ingredienti utilizzati nel libro.
Costa 9.80€..davvero un prezzo irrisorio in rapporto a quello che offre!
§ ‘Celiachia senza sacrifici’, Luisa Ferrari, Antonio Zucco, Terra Nuova Edizioni.
Davvero un ottimo libro..ho fatto quasi tutte le ricette e sono venute tutte benissime! L’unico appunto che mi sento di fare è che, essendo un libro molto attento alla salubrità del cibo, ogni tanto ne penalizza il gusto, nel senso che alle ricette che trovo aggiungo spesso qualche spezia o qualche ingrediente dal gusto molto intenso, ma è un dettaglio perché i piatti presentati sono davvero molto buoni e originali! In più accanto ad ogni ricetta ci sono i simboli che indicano se la ricetta contiene o no lievito, grano o prodotti di origine animale.
Questi libri della Terra Nuova sono un pochino più costosi di altri libri, questo viene 14€ (per 115 pagine), ma se avete voglia di farvi un regalo non ve ne pentirete!
In più anche la rivista ‘Terra Nuova’ è molto interessante, contiene tutte le ultime novità in fatto di ecologia, si può trovare nei negozi biologici al costo di 4€ (ahimè, anche qui è un po’ cara!!), ma se vi dovesse interessare l’abbonamento annuale costa intorno ai 40€ e vi dà diritto ad acquistare i libri della Terra Nuova Edizioni a prezzo ridotto.
§ ‘Biscotti al naturale’, Boscarello Pasquale, Terra Nuova edizioni.
Altro libro molto bello, con i simbolini accanto ad ogni ricetta per indicare se contengono glutine o prodotti di origine vegetale. Tutte le ricette sono senza latte e derivati e quasi tutte sono anche prive di zucchero. È diviso in sezioni a seconda della farina usata, ma non tutte le sezioni purtroppo sono senza glutine, comunque ci sono almeno una cinquantina di ricette adatte ai celiaci. Unico appunto: è una cucina molto salutare, che quindi utilizza pochissimo lo zucchero, con la conseguenza che tutti i biscotti sono poco dolci..forse dovrete fare qualche modifica perché non tutti i palati sono abituati a dei dolci non dolci!
Costa 12€ e si trova per lo più nei negozi biologici, ma l’ho visto anche in qualche libreria.
§ ‘Chef gluten free’, Marco Scaglione, Lara Balleri, Reverdito.
È il mio ultimo acquisto..in realtà il primo, visto che è il primo libro che mi sono pagata da sola senza che nessuno me lo regalasse!
L’ho preso in occasione di un corso di panificazione senza glutine tenuto dallo chef autore di questo libro, perché mi è piaciuto molto il suo modo di spiegare e il suo ‘approccio alla cucina senza glutine’. Marco Scaglione collabora con la Nutrifree (marca di prodotti senza glutine che credo conoscerete) e insieme stanno portando in giro questo progetto per insegnare la panificazione senza glutine; se capita nella vostra città vi consiglio di farci un pensierino, perché il corso è una sola giornata di 4 ore nella quale i partecipanti possono cucinare in prima persona e anche mangiare! Per 10€ si torna a casa con qualche trucco per ottenere pane, pizza, calzone e quant’altro, la pancia piena, il proprio panetto lievitato (se non lo si è usato durante il corso), il ricettario con gli impasti sperimentati al corso e un pacco di farina Nutrifree..non male!
Poi chi vuole può acquistare il suo libro di cucina al prezzo di 15€ (nelle librerie si trova al prezzo di copertina di 18€), 240 pagine. Non ho ancora avuto modo di provare nulla del suo libro, ma le ricette sembrano molto interessanti e varie, con un ampio utilizzo di cereali naturalmente privi di glutine come quinoa, miglio, amaranto. Come farine parte spesso da un mix (Nutrifree) come base, ma poi spazia dalla farina di riso, a quella di mais, quinoa, grano saraceno e così via..forse non mi è mancato il tempo di provarle, ma il coraggio di scegliere da quale ricetta partire!
§ ‘Il cucchiaio Verde. La bibbia della cucina vegetariana’, Walter Pedrotti, Giunti Demetra.
Questo libro non è espressamente ‘senza glutine’, ma è ricco di ricette con ingredienti naturalmente privi di glutine, come legumi e cereali consentiti, quali riso, miglio, quinoa. Ottimo per chi segue un’alimentazione salutare, perché ricco di piatti molto equilibrati e nutrienti, ma soprattutto buonissimi! Per chi è abituato a sperimentare nuovi sapori in cucina, si trovano anche molte ricette a base di tofu, tempeh e vari tipi di alghe. Ha una suddivisione molto pratica delle ricette e contiene alcune interessanti schede informative sugli ingredienti.
Se acquistate la versione pocket vi costerà solo 6.90€ per 478 pagine di ottime ricette!
Per completezza vi riporto il numero di pagine e il prezzo (riferito a quando l’ho comprato io, quindi in alcuni casi sarà aumentato di qualche euro..), ma non vi preoccupate, la vostra celiachia susciterà la giusta dose di pietà e compassione da parte dei vostri conoscenti per cui vi riempiranno di regali e non dovrete sborsare neanche un centesimo di tasca vostra..almeno per me è stato così!!!
§ ‘Un celiaco per amico’, Serena Bedini, Le pratiche di benessere di Aldenia.
È il mio ‘primo libro da celiaca’..me l’ha regalato mia sorella poco dopo i risultati della gastroscopia..e, fortunatamente, invece di lanciarglielo in testa (avrei potuto perché non avevo ancora elaborato a sufficienza il lutto per la recente perdita della mia amica farina!!), l’ho letto e devo dire che è un simpatico libricino per sdrammatizzare la situazione! Si può leggere in una sera perché è molto corto, una lettura piacevole per addormentarsi con un sorriso invece che con la faccia contrita di rabbia di chi pensa ‘perché è capitato proprio a me???’ Non vi so dire il prezzo perché, essendo un regalo, è stato oscurato..ma sicuramente meno di 10€!
§ ‘Con gusto senza glutine’, Britta-Marei Lanzenberger, Trudel Marquardt, Tecniche nuove.
In questo libro si trovano ottime ricette, soprattutto dolci e diversi tipi di pane, un po’ carente, invece, di ricette per tutti i giorni: primi, secondi ecc. In ogni caso tutte le ricette presentate sono ottime!
Tra gli ingredienti compaiono però burro, latte e simili perciò, è necessario un lavoro di adattamento..ma a parte un pane allo yogurt che mi è venuto di legno (non so bene il perché, ma lo yogurt di soia è indubbiamente il primo indiziato!), le sostituzioni hanno dato sempre ottimi risultati!
Costa 14.90€ e ha 130 pagine.
§ ‘A tavola senza glutine’, Raffaella Oppimitti, Red!.
È davvero un buon libro! Quasi 200 pagine di ricette che spaziano dagli impasti base, a modi originali per mangiare cereali alternativi al riso (miglio, quinoa, amaranto, ..), ha ottime portate di verdure, carne, pesce; per quanto riguarda i dolci invece non è molto soddisfacente e alcune ricette hanno bisogno di qualche correzione..lo stesso vale per le ricette base (pizze, focacce,pane) che spesso risultano troppo generiche, perché fatte per lo più con i mix di farine, che essendo molto diversi tra loro a livello di composizione meriterebbero invece specificazioni in più (cambiando marca la resa cambia moltissimo!).
Utilizza i latticini, ma per esempio sostituisce spesso il burro con la margarina, perciò non è un grosso limite..insomma, dolci a parte, credo che non dovrebbe mancare nella cucina di un celiaco! Soprattutto all’inizio perché offre una buona panoramica di ricette semplici, adatte a chi ancora non si muove bene nell’ambito della cucina senza glutine.
Costo 16.90 € (sono riuscita a leggerlo perché invece di cancellarlo a penna ci hanno messo sopra un adesivo!)
§ ‘Celiachia, intolleranze, allergie alimentari’, Teresa Tranfaglia, Macro Edizioni.
Un bel tomone di 500 e più pagine..quando lo sfoglio mi sembra di essere tornata al liceo, nel giorno della versione di greco! Inutile dire che con il greco ha poco a che fare..è più comprensibile, più interessante e il suo utilizzo è molto più gratificante!!
Ce l’ho da poco e quindi non ho ancora avuto modo di sperimentare tante ricette..il suo punto di forza è che propone una cucina salutare in senso ampio, perciò, anche se non proprio tutte le ricette sono senza glutine (ma comunque è diviso in sezioni per cui le ricette senza glutine sono facilmente rintracciabili), praticamente tutte sono senza latte e latticini e molte senza uova. Inoltre utilizza davvero un’ampia gamma di ingredienti, compresi alcuni che, ammetto la mia ignoranza, non so davvero cosa siano né dove si trovino o come si usino..studierò (a quanto pare qualche punto di contatto col greco ce l’ha!!)!
La cosa bella è che è un vero e proprio ‘manuale di base’ perciò contiene anche tutte le indicazioni per la cottura dei legumi, dei cereali, per preparare il latte di soia, di riso ecc in casa..insomma, tutto ciò che bisogna sapere per sopravvivere nel caso di un’imminente guerra nucleare!
Ultima cosa: contiene delle interessanti schede informative su vari argomenti e spende alcune parole su ognuno degli ingredienti utilizzati nel libro.
Costa 9.80€..davvero un prezzo irrisorio in rapporto a quello che offre!
§ ‘Celiachia senza sacrifici’, Luisa Ferrari, Antonio Zucco, Terra Nuova Edizioni.
Davvero un ottimo libro..ho fatto quasi tutte le ricette e sono venute tutte benissime! L’unico appunto che mi sento di fare è che, essendo un libro molto attento alla salubrità del cibo, ogni tanto ne penalizza il gusto, nel senso che alle ricette che trovo aggiungo spesso qualche spezia o qualche ingrediente dal gusto molto intenso, ma è un dettaglio perché i piatti presentati sono davvero molto buoni e originali! In più accanto ad ogni ricetta ci sono i simboli che indicano se la ricetta contiene o no lievito, grano o prodotti di origine animale.
Questi libri della Terra Nuova sono un pochino più costosi di altri libri, questo viene 14€ (per 115 pagine), ma se avete voglia di farvi un regalo non ve ne pentirete!
In più anche la rivista ‘Terra Nuova’ è molto interessante, contiene tutte le ultime novità in fatto di ecologia, si può trovare nei negozi biologici al costo di 4€ (ahimè, anche qui è un po’ cara!!), ma se vi dovesse interessare l’abbonamento annuale costa intorno ai 40€ e vi dà diritto ad acquistare i libri della Terra Nuova Edizioni a prezzo ridotto.
§ ‘Biscotti al naturale’, Boscarello Pasquale, Terra Nuova edizioni.
Altro libro molto bello, con i simbolini accanto ad ogni ricetta per indicare se contengono glutine o prodotti di origine vegetale. Tutte le ricette sono senza latte e derivati e quasi tutte sono anche prive di zucchero. È diviso in sezioni a seconda della farina usata, ma non tutte le sezioni purtroppo sono senza glutine, comunque ci sono almeno una cinquantina di ricette adatte ai celiaci. Unico appunto: è una cucina molto salutare, che quindi utilizza pochissimo lo zucchero, con la conseguenza che tutti i biscotti sono poco dolci..forse dovrete fare qualche modifica perché non tutti i palati sono abituati a dei dolci non dolci!
Costa 12€ e si trova per lo più nei negozi biologici, ma l’ho visto anche in qualche libreria.
§ ‘Chef gluten free’, Marco Scaglione, Lara Balleri, Reverdito.
È il mio ultimo acquisto..in realtà il primo, visto che è il primo libro che mi sono pagata da sola senza che nessuno me lo regalasse!
L’ho preso in occasione di un corso di panificazione senza glutine tenuto dallo chef autore di questo libro, perché mi è piaciuto molto il suo modo di spiegare e il suo ‘approccio alla cucina senza glutine’. Marco Scaglione collabora con la Nutrifree (marca di prodotti senza glutine che credo conoscerete) e insieme stanno portando in giro questo progetto per insegnare la panificazione senza glutine; se capita nella vostra città vi consiglio di farci un pensierino, perché il corso è una sola giornata di 4 ore nella quale i partecipanti possono cucinare in prima persona e anche mangiare! Per 10€ si torna a casa con qualche trucco per ottenere pane, pizza, calzone e quant’altro, la pancia piena, il proprio panetto lievitato (se non lo si è usato durante il corso), il ricettario con gli impasti sperimentati al corso e un pacco di farina Nutrifree..non male!
Poi chi vuole può acquistare il suo libro di cucina al prezzo di 15€ (nelle librerie si trova al prezzo di copertina di 18€), 240 pagine. Non ho ancora avuto modo di provare nulla del suo libro, ma le ricette sembrano molto interessanti e varie, con un ampio utilizzo di cereali naturalmente privi di glutine come quinoa, miglio, amaranto. Come farine parte spesso da un mix (Nutrifree) come base, ma poi spazia dalla farina di riso, a quella di mais, quinoa, grano saraceno e così via..forse non mi è mancato il tempo di provarle, ma il coraggio di scegliere da quale ricetta partire!
§ ‘Il cucchiaio Verde. La bibbia della cucina vegetariana’, Walter Pedrotti, Giunti Demetra.
Questo libro non è espressamente ‘senza glutine’, ma è ricco di ricette con ingredienti naturalmente privi di glutine, come legumi e cereali consentiti, quali riso, miglio, quinoa. Ottimo per chi segue un’alimentazione salutare, perché ricco di piatti molto equilibrati e nutrienti, ma soprattutto buonissimi! Per chi è abituato a sperimentare nuovi sapori in cucina, si trovano anche molte ricette a base di tofu, tempeh e vari tipi di alghe. Ha una suddivisione molto pratica delle ricette e contiene alcune interessanti schede informative sugli ingredienti.
Se acquistate la versione pocket vi costerà solo 6.90€ per 478 pagine di ottime ricette!