Ingredienti:
100 g di farina mix it! DS
90 g di farina mix C Schär
50 g di fecola di patate
30 g di cacao amaro in polvere
25 g di cioccolato fondente (nel mio caso puro, senza latte o derivati)
1 cucchiaio di miele millefiori
1 uovo
40 g di olio di mais
120 g di zucchero di canna
25 g di latte di soia (corrispondono a circa 5 cucchiai)
10 g di nocciole (sgusciate)
2 cucchiaini di lievito
Per la glassa: 75 g di zucchero a velo
15 g di albume
4-5 gocce di limone
Preparazione:
Tritare le nocciole
Mescolare in una ciotola le farine, la fecola, il cacao, il lievito, lo zucchero di canna e le nocciole tritate.
A parte sbattere le uova con il miele, il latte e l’olio. Unire poi il cioccolato fondente fuso.
Unire gli ingredienti secchi setacciati a quelli liquidi e mescolare (prima con una frusta, poi a mano) fino a ottenere una palla.
Avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per 30 minuti.
Stendere l’impasto su un pezzo di carta forno (potete usare quella in silicone per non sprecare l’altra)fino a uno spessore di 4-5 mm e ricavare dei tondi con una formina.
Infornare i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno a 180° per 12-15 minuti.
Mentre i biscotti si raffreddano si può preparare la glassa: montare l’albume con qualche goccia di limone e, quando è ben montato (ma non proprio del tutto), aggiungere lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Continuare a montare finché lo zucchero sarà ben sciolto.
A questo punto ognuno troverà la sua tecnica per creare delle stelline perfette..io procedo così: con uno stuzzicadenti prelevo una quantità di glassa abbastanza grande, che, depositata sul biscotto, diventerà il centro della stellina. Con la punta dello stuzzicadenti tiro poi man mano la glassa per formare le cinque punte. I veri Pan di Stelle hanno 11 stelline..ma per non rimetterci la vista, l’uso delle dita o la sanità mentale vi consiglio di fermarvi prima! ;)
Date alla glassa il tempo di solidificarsi e i biscotti sono pronti!
Durante il lavoro di decorazione la glassa nella ciotola tenderà ad asciugarsi e a diventare grumosa..cercate di essere il più rapido possibile, ma se vedete che diventa difficile da usare, montatela di nuovo con le fruste elettriche e ripetete l’operazione tutte le volte che vi sembra necessario.
La glassa si conserva in frigo 2-3 giorni (possibilmente mettetela in una sac a poche).
Note:
- Siccome i Pan di Stelle originali hanno probabilmente lo 0,00000000001% di nocciola, questa versione fai da te ha un gusto un po’ diverso..per l’appunto gusto di nocciola! A chi non piacesse un aroma così intenso può sostituire le nocciole con una pari quantità di mandorle, oppure mettere comunque le nocciole, ma dimezzando la dose.
- Fare le stelline può risultare un lavoro decisamente lungo e faticoso..l’occhio vuole la sua parte, ma vi assicuro che i biscotti sono buonissimi anche senza stelle!!!
- Per ora uova e miele rendono questa ricetta non adatta ai vegani, ma il prima possibile sperimenterò una versione 100% vegetale di questi biscotti..sono troppo buoni per precludere a qualcuno questo piacere!