Questi bignè sono particolarmente indicati in occasione di pranzi o cenoni festivi non solo perché possono essere somministrati anche agli ospiti più scettici e oppositivi senza che essi sospettino la benché minima traccia di farine prive di glutine e latti privi di latte, ma anche perché possono essere comodamente preparati in anticipo, anzi, devono essere preparati in anticipo.
Consiglio di farcirli e lasciarli riposare in frigorifero almeno 12 ore prima di servirli. La cosa migliore sarebbe prepararli per tappe, così da ottenere la massima resa con il minimo sforzo: potete fare la crema pasticcera la mattina prima, poi lasciarla in frigorifero alcune ore e nel corso della giornata preparare i bignè (potete fare queste due cose 2 giorni prima del giorno x). Il giorno successivo (o la sera stessa) potete farcirei bignè e lasciarli in frigorifero fino al momento di fare la guarnizione finale e servirli.
In frigorifero si conservano 2-3 giorni (a seconda di quanto prima avete fatto la crema).
Ingredienti:
25 bignè con farina di riso e burro di soia (vedi ricetta qui)
500 ml di latte di soia o riso (se si usa il riso si vedano note sotto)
4 tuorli
70 g di zucchero integrale di canna
10 g di amido di mais
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2-3 noci tritate per decorare
Scorza di mezzo limone
Scorza di mezza arancia
Preparazione:
Preparare prima la crema bianca (utilizzare solo metà delle dosi degli ingredienti):
Scaldare 250 g di latte di soia, senza farlo bollire.
A parte sbattere leggermente 2 tuorli con 5 g di amido di mais e 35 g di zucchero di canna.
Versare il latte caldo sul composto appena ottenuto e mescolare bene, poi rimettere tutto nel pentolino, aggiungere la scorza di limone grattugiata e cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando.
Quando la crema inizia a sobbollire, proseguire la cottura per altri 2 - 3 minuti.
Togliere dal fuoco e far raffreddare a bagnomaria freddo, mescolando di tanto in tanto perché non si formi la pellicola.
Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Per la crema al cioccolato:
Stemperare in un pentolino 250 g di latte di soia (aggiungete ancora una tazzina da caffè di latte perché il cacao tende ad asciugare un po’) con il cacao in polvere, poi scaldarli senza farli bollire.
A parte sbattere leggermente 2 tuorli con 5 g di amido di mais, 35 g di zucchero di canna e la scorza di arancia grattugiata.
Procedere come per la crema bianca.
Mentre le due creme riposano nel frigorifero potete preparare i bignè: vedi ricetta.
Quando sia i bignè sia le creme saranno freddi, farcirne metà con la crema bianca e metà con la crema al cioccolato, lasciando da parte un po’ di crema per la decorazione finale.
Poco prima di servirli mettere poca crema sulla cima dei bignè e completare con della granella di noci. In alternativa, per aggiungere un po’ di croccantezza, invece della crema potete decorare con del cioccolato fondente fuso, sul quale mettere una granella di noci, nocciole, mandorle, pistacchi oppure cocco rapè o qualunque cosa stuzzichi la vostra fantasia. In tal caso mettete di nuovo in frigorifero prima di servire in modo che il cioccolato abbia il tempo di solidificarsi.
Togliere dal frigo una ventina di minuti prima di servire in modo che non siano troppo freddi.
Note:
- Se utilizzate il latte di riso mettete 15 g di amido di mais (invece di 5 g)per 250 ml di latte ,perché se no la crema resta troppo liquida. Con questa piccola accortezza il risultato sarà quasi uguale a quello ottenuto con il latte di soia.
- Se utilizzate il latte di soia o di riso alla vaniglia la crema bianca risulterà già buona, senza dover aggiungere altro; se utilizzate un latte non aromatizzato assaggiate la crema e, se necessario, aggiungete altro zucchero, altra scorza di agrumi o mettete mezza stecca di vaniglia quando scaldate il latte. La crema al cioccolato, se vi piace abbastanza amara, richiede invece un latte non aromatizzato.
- Attenzione alle marche di latte vegetale che scegliete perché non tutte sono sufficientemente buone da essere utilizzate per una crema pasticcera. Come latte di riso consiglio la marca Isolabio oppure Rice & Rice, per il latte di soia senza dubbio il Provamel alla vaniglia; se volete delle indicazioni più precise in proposito guardate qui.
Consiglio di farcirli e lasciarli riposare in frigorifero almeno 12 ore prima di servirli. La cosa migliore sarebbe prepararli per tappe, così da ottenere la massima resa con il minimo sforzo: potete fare la crema pasticcera la mattina prima, poi lasciarla in frigorifero alcune ore e nel corso della giornata preparare i bignè (potete fare queste due cose 2 giorni prima del giorno x). Il giorno successivo (o la sera stessa) potete farcirei bignè e lasciarli in frigorifero fino al momento di fare la guarnizione finale e servirli.
In frigorifero si conservano 2-3 giorni (a seconda di quanto prima avete fatto la crema).
Ingredienti:
25 bignè con farina di riso e burro di soia (vedi ricetta qui)
500 ml di latte di soia o riso (se si usa il riso si vedano note sotto)
4 tuorli
70 g di zucchero integrale di canna
10 g di amido di mais
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2-3 noci tritate per decorare
Scorza di mezzo limone
Scorza di mezza arancia
Preparazione:
Preparare prima la crema bianca (utilizzare solo metà delle dosi degli ingredienti):
Scaldare 250 g di latte di soia, senza farlo bollire.
A parte sbattere leggermente 2 tuorli con 5 g di amido di mais e 35 g di zucchero di canna.
Versare il latte caldo sul composto appena ottenuto e mescolare bene, poi rimettere tutto nel pentolino, aggiungere la scorza di limone grattugiata e cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando.
Quando la crema inizia a sobbollire, proseguire la cottura per altri 2 - 3 minuti.
Togliere dal fuoco e far raffreddare a bagnomaria freddo, mescolando di tanto in tanto perché non si formi la pellicola.
Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Per la crema al cioccolato:
Stemperare in un pentolino 250 g di latte di soia (aggiungete ancora una tazzina da caffè di latte perché il cacao tende ad asciugare un po’) con il cacao in polvere, poi scaldarli senza farli bollire.
A parte sbattere leggermente 2 tuorli con 5 g di amido di mais, 35 g di zucchero di canna e la scorza di arancia grattugiata.
Procedere come per la crema bianca.
Mentre le due creme riposano nel frigorifero potete preparare i bignè: vedi ricetta.
Quando sia i bignè sia le creme saranno freddi, farcirne metà con la crema bianca e metà con la crema al cioccolato, lasciando da parte un po’ di crema per la decorazione finale.
Poco prima di servirli mettere poca crema sulla cima dei bignè e completare con della granella di noci. In alternativa, per aggiungere un po’ di croccantezza, invece della crema potete decorare con del cioccolato fondente fuso, sul quale mettere una granella di noci, nocciole, mandorle, pistacchi oppure cocco rapè o qualunque cosa stuzzichi la vostra fantasia. In tal caso mettete di nuovo in frigorifero prima di servire in modo che il cioccolato abbia il tempo di solidificarsi.
Togliere dal frigo una ventina di minuti prima di servire in modo che non siano troppo freddi.
Note:
- Se utilizzate il latte di riso mettete 15 g di amido di mais (invece di 5 g)per 250 ml di latte ,perché se no la crema resta troppo liquida. Con questa piccola accortezza il risultato sarà quasi uguale a quello ottenuto con il latte di soia.
- Se utilizzate il latte di soia o di riso alla vaniglia la crema bianca risulterà già buona, senza dover aggiungere altro; se utilizzate un latte non aromatizzato assaggiate la crema e, se necessario, aggiungete altro zucchero, altra scorza di agrumi o mettete mezza stecca di vaniglia quando scaldate il latte. La crema al cioccolato, se vi piace abbastanza amara, richiede invece un latte non aromatizzato.
- Attenzione alle marche di latte vegetale che scegliete perché non tutte sono sufficientemente buone da essere utilizzate per una crema pasticcera. Come latte di riso consiglio la marca Isolabio oppure Rice & Rice, per il latte di soia senza dubbio il Provamel alla vaniglia; se volete delle indicazioni più precise in proposito guardate qui.