Da quando ho provato il mix di farina per pizza Nutrifree ho scoperto che preparare i calzoni non è un’utopia, ma una possibilità reale! Nonché molto semplice da mettere in pratica: non dovrete maneggiare l’impasto con il cucchiaino, né rattopparlo dove cede e neanche infornarlo mentre recitate un’invocazione al potente dio dei calzoni perché tutto vada per il meglio!
L’impasto infatti è compatto ed elastico, si utilizza come tutti gli impasti glutinosi e dà ottimi risultati!
Ingredienti (per 4 calzoni non tanto grandi):
Per l’impasto:
300 g mix per pizza Nutrifree (ma va bene anche il mix per pane sempre della Nutrifree)
75 g di farina di quinoa
285 g di acqua
9 g do lievito di birra fresco
16 g di olio evo
sale
Per il ripieno:
170 g di salmone in scatola (corrisponde a una confezione)
3-4 carote
½ cavolo verza
Salsa tamari
Zenzero fresco
Preparazione:
In una terrina mescolare tra loro le farine; in un’altra sciogliere il lievito nell’acqua (a temperatura ambiente).
Unire l’acqua alla farina, un po’ alla volta, impastando con le mani.
Quando tutti i grumi sono scomparsi, unire l’olio e impastare ancora.
Infine unire una presa di sale e impastare fino ad ottenere una palla.
Inumidire la superficie con un po’ d’acqua, perché non secchi, coprire la terrina con la pellicola e mettere a lievitare lontano da correnti d’aria per 1 ora.
Intanto preparare il ripieno: tagliare le carote e la verza a julienne e poi farle appassire in un cucchiaio d’olio.
Unire qualche cucchiaio di salsa tamari e cuocere ancora per 10 minuti.
Aggiungere il salmone a pezzi e saltare 2 minuti per insaporire, poi spegnere e aggiungere lo zenzero fresco grattugiato, poi mettere da parte a raffreddare.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e dividerlo in 4 parti uguali.
Prendere un quarto di impasto alla volta, formare una palla e, con l’aiuto di un mattarello, stenderlo su un foglio di carta forno infarinato (con farina di riso finissima)e formare un disco dello spessore di 4-5 mm.
Farcire ogni disco con un quarto del ripieno, chiudere a metà i calzoni e ripiegare i bordi su se stessi.
Spennellare con l’olio e cuocere in una teglia ricoperta di carta da forno per 20 minuti a 250°.
L’impasto infatti è compatto ed elastico, si utilizza come tutti gli impasti glutinosi e dà ottimi risultati!
Ingredienti (per 4 calzoni non tanto grandi):
Per l’impasto:
300 g mix per pizza Nutrifree (ma va bene anche il mix per pane sempre della Nutrifree)
75 g di farina di quinoa
285 g di acqua
9 g do lievito di birra fresco
16 g di olio evo
sale
Per il ripieno:
170 g di salmone in scatola (corrisponde a una confezione)
3-4 carote
½ cavolo verza
Salsa tamari
Zenzero fresco
Preparazione:
In una terrina mescolare tra loro le farine; in un’altra sciogliere il lievito nell’acqua (a temperatura ambiente).
Unire l’acqua alla farina, un po’ alla volta, impastando con le mani.
Quando tutti i grumi sono scomparsi, unire l’olio e impastare ancora.
Infine unire una presa di sale e impastare fino ad ottenere una palla.
Inumidire la superficie con un po’ d’acqua, perché non secchi, coprire la terrina con la pellicola e mettere a lievitare lontano da correnti d’aria per 1 ora.
Intanto preparare il ripieno: tagliare le carote e la verza a julienne e poi farle appassire in un cucchiaio d’olio.
Unire qualche cucchiaio di salsa tamari e cuocere ancora per 10 minuti.
Aggiungere il salmone a pezzi e saltare 2 minuti per insaporire, poi spegnere e aggiungere lo zenzero fresco grattugiato, poi mettere da parte a raffreddare.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e dividerlo in 4 parti uguali.
Prendere un quarto di impasto alla volta, formare una palla e, con l’aiuto di un mattarello, stenderlo su un foglio di carta forno infarinato (con farina di riso finissima)e formare un disco dello spessore di 4-5 mm.
Farcire ogni disco con un quarto del ripieno, chiudere a metà i calzoni e ripiegare i bordi su se stessi.
Spennellare con l’olio e cuocere in una teglia ricoperta di carta da forno per 20 minuti a 250°.