La ricetta originale di questa torta è dalla mitica Anna Moroni de’La prova del cuoco’, musa ispiratrice dai tempi dei tempi!! La mia ricetta è, ovviamente, riadattata senza latte e senza glutine e di conseguenza anche un po’ più leggera, pur rimanendo comunque una torta abbastanza ricca (di calorie oltre che di gusto!).
La pasta frolla è fatta senza ricorrere a mix di farina specifici, perciò possono farla proprio tutti; inoltre è sorprendente come, nonostante utilizzi una farina poco ‘legante’ come quella di riso integrale, il risultato finale sia una pasta frolla molto lavorabile ed elastica, che non tenderà a sgretolarsi né durante la preparazione né dopo la cottura. L’unico inconveniente è che l’impasto, non avendo il glutine che fa da collante, richiede più tempo di riposo: circa 2-3 ore. Potreste magari preparare la frolla il giorno prima, in modo da averla pronta quando serve.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
340 g di farina di riso integrale
90 g di farina di mais finissima (fioretto o fumetto)
20 g di cacao amaro
1 uovo
90 g di zucchero di canna integrale
75 ml di olio di riso
60 ml di acqua
Per la crema:
375 ml di latte di riso
70 g di zucchero di canna integrale
3 tuorli
30 g di fecola di patate (o amido di mais)
80 g di mandorle
30 g di riso soffiato
Per la guarnizione:
1 o 2 mele
3 cucchiai di zucchero di canna integrale
2-3 cucchiai di acqua
cannella
Preparazione:
Preparare per prima cosa la pasta frolla: mettere in una terrina lo zucchero con l’uovo e l’olio di riso e mescolare finché lo zucchero si sarà sciolto.
Unire le farine setacciate con il cacao, poco alla volta e mescolando, prima con una frusta, poi con le mani. Man mano che l’impasto si asciuga troppo, aggiungere l’acqua, un po’ alla volta.
Impastare fino a formare una palla, poi avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 o 3 ore.
Preparare ora la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido. Intanto scaldare il latte di riso senza farlo bollire. Quando il latte è caldo, prelevarne un mestolo, aggiungerlo alle uova e mescolare bene per evitare che si formino grumi. Quando il composto sarà ben amalgamato, versarlo nel pentolino del latte e cuocere, a fiamma moderata, fino al raggiungimento del bollore, mescolando continuamente. Quando inizia a bollire spegnere e raffreddare a bagnomaria.
Una volta che si sarà raffreddato, unire le mandorle tritate finemente e il riso soffiato. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Passato il tempo di riposo, prendere la frolla e reimpastarla, aggiungendo poco alla volta dell’acqua (ne servirà circa una tazzina da caffè); serve a rendere il composto più lavorabile, altrimenti tende a sbriciolarsi.
Stenderla su un foglio di carta forno con l’aiuto di un mattarello, fino a uno spessore di circa 5 mm. Metterla poi in una teglia da crostata (diametro 24 cm) e rifinire i bordi, dandogli uno spessore di circa 1 cm.
Bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprirlo con un cerchio di carta forno ritagliato su misura e riempire di ceci secchi (servirà a non fare gonfiare la pasta in cottura).
Cuocere la base coperta di ceci a 160° per 15 minuti, poi tirarla fuori, rimuovere i ceci e il cerchio di carta forno sui quali poggiavano e infornare la base ‘scoperta’ per altri 15 minuti.
A questo punto sfornare di nuovo la base, farcire con la crema pasticcera, livellando bene, e rimettere nel forno per altri 20 minuti.
Una volta che la torta si sarà raffreddata, riporla in frigorifero nell'attesa di guarnirla.
Per la guarnizione: tagliare le mele a fette abbastanza sottili (utilizzarne una o due a seconda del decoro che si vuole fare). Mettere a scaldare in una padella antiaderente lo zucchero con l’acqua e un pizzico di cannella, quando lo zucchero inizia a sfrigolare, aggiungere le mele e cuocere per circa 5 minuti, rigirando le mele un paio di volte.
Guarnire la torta a piacere, ricoprendo tutta la superficie con le mele (in questo caso usatene 2)o facendo un decoro particolare. Terminare colando sulle mele il restante caramello e servite.
Osservazioni:
- Con le dosi indicate per la pasta frolla vi avanzerà un po' di impasto. Vi consiglio di non utilizzarlo per fare dei biscotti, perché vengono poco dolci e non tanto gustosi; potreste invece fare delle piccole crostatine da farcire con la marmellata.
- Con queste dosi di crema il ripieno della torta non viene molto alto..la mia è stata una scelta ponderata per evitare di fare un dolce con troppe uova, ma se vi piacciono le torte un po' più spesse fate una dose maggiore di crema, magari partendo da 4 tuorli e 500 ml di latte vegetale.
La pasta frolla è fatta senza ricorrere a mix di farina specifici, perciò possono farla proprio tutti; inoltre è sorprendente come, nonostante utilizzi una farina poco ‘legante’ come quella di riso integrale, il risultato finale sia una pasta frolla molto lavorabile ed elastica, che non tenderà a sgretolarsi né durante la preparazione né dopo la cottura. L’unico inconveniente è che l’impasto, non avendo il glutine che fa da collante, richiede più tempo di riposo: circa 2-3 ore. Potreste magari preparare la frolla il giorno prima, in modo da averla pronta quando serve.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
340 g di farina di riso integrale
90 g di farina di mais finissima (fioretto o fumetto)
20 g di cacao amaro
1 uovo
90 g di zucchero di canna integrale
75 ml di olio di riso
60 ml di acqua
Per la crema:
375 ml di latte di riso
70 g di zucchero di canna integrale
3 tuorli
30 g di fecola di patate (o amido di mais)
80 g di mandorle
30 g di riso soffiato
Per la guarnizione:
1 o 2 mele
3 cucchiai di zucchero di canna integrale
2-3 cucchiai di acqua
cannella
Preparazione:
Preparare per prima cosa la pasta frolla: mettere in una terrina lo zucchero con l’uovo e l’olio di riso e mescolare finché lo zucchero si sarà sciolto.
Unire le farine setacciate con il cacao, poco alla volta e mescolando, prima con una frusta, poi con le mani. Man mano che l’impasto si asciuga troppo, aggiungere l’acqua, un po’ alla volta.
Impastare fino a formare una palla, poi avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 o 3 ore.
Preparare ora la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido. Intanto scaldare il latte di riso senza farlo bollire. Quando il latte è caldo, prelevarne un mestolo, aggiungerlo alle uova e mescolare bene per evitare che si formino grumi. Quando il composto sarà ben amalgamato, versarlo nel pentolino del latte e cuocere, a fiamma moderata, fino al raggiungimento del bollore, mescolando continuamente. Quando inizia a bollire spegnere e raffreddare a bagnomaria.
Una volta che si sarà raffreddato, unire le mandorle tritate finemente e il riso soffiato. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Passato il tempo di riposo, prendere la frolla e reimpastarla, aggiungendo poco alla volta dell’acqua (ne servirà circa una tazzina da caffè); serve a rendere il composto più lavorabile, altrimenti tende a sbriciolarsi.
Stenderla su un foglio di carta forno con l’aiuto di un mattarello, fino a uno spessore di circa 5 mm. Metterla poi in una teglia da crostata (diametro 24 cm) e rifinire i bordi, dandogli uno spessore di circa 1 cm.
Bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprirlo con un cerchio di carta forno ritagliato su misura e riempire di ceci secchi (servirà a non fare gonfiare la pasta in cottura).
Cuocere la base coperta di ceci a 160° per 15 minuti, poi tirarla fuori, rimuovere i ceci e il cerchio di carta forno sui quali poggiavano e infornare la base ‘scoperta’ per altri 15 minuti.
A questo punto sfornare di nuovo la base, farcire con la crema pasticcera, livellando bene, e rimettere nel forno per altri 20 minuti.
Una volta che la torta si sarà raffreddata, riporla in frigorifero nell'attesa di guarnirla.
Per la guarnizione: tagliare le mele a fette abbastanza sottili (utilizzarne una o due a seconda del decoro che si vuole fare). Mettere a scaldare in una padella antiaderente lo zucchero con l’acqua e un pizzico di cannella, quando lo zucchero inizia a sfrigolare, aggiungere le mele e cuocere per circa 5 minuti, rigirando le mele un paio di volte.
Guarnire la torta a piacere, ricoprendo tutta la superficie con le mele (in questo caso usatene 2)o facendo un decoro particolare. Terminare colando sulle mele il restante caramello e servite.
Osservazioni:
- Con le dosi indicate per la pasta frolla vi avanzerà un po' di impasto. Vi consiglio di non utilizzarlo per fare dei biscotti, perché vengono poco dolci e non tanto gustosi; potreste invece fare delle piccole crostatine da farcire con la marmellata.
- Con queste dosi di crema il ripieno della torta non viene molto alto..la mia è stata una scelta ponderata per evitare di fare un dolce con troppe uova, ma se vi piacciono le torte un po' più spesse fate una dose maggiore di crema, magari partendo da 4 tuorli e 500 ml di latte vegetale.