Non so dire da che parte del mondo tragga origine questo piatto, di sicuro ha qualche eco di cucina mediterranea, ma probabilmente nasce da un mix di culture..per quanto mi riguarda l’ispirazione (o forse farei meglio a dire il plagio) viene dal menù di un locale di Londra. Se vi capita di fare un viaggio in questa splendida città, vi consiglio di cercarlo: si chiama Hummus Bros (88 Wardour Street, Soho) e prepara piatti a base di hummus di ceci, in combinazione con insalata di avocado, pollo speziato, falafel e tanto altro, a prezzi decisamente convenienti. È indicato per i vegetariani, i vegani e i celiaci. Fanno anche un delizioso succo di mele caldo alle spezie, ottimo come conclusione del pranzo o della cena.
Indubbiamente la loro versione è molto più buona e raffinata della mia, ma non potendo andare a Londra ogni volta che mi viene voglia di hummus, nell’attesa che qualche ristoratore illuminato esporti l’idea anche in Italia, mi devo arrangiare!
Non spaventatevi per la lunghezza della ricetta, è molto più rapido a farsi che a dirsi! Io ho preparato anche il pane pita a mano, ma potete accompagnarlo con qualsiasi altro pane, oppure utilizzare della piadine senza glutine o delle tortillas di mais.
Ingredienti: (per 4 piatti)
- Per l’hummus:
400 g di ceci secchi
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di tahin (facoltativo)
1 cipolla
½ bicchiere di olio evo
2 cucchiaini di cumino in polvere
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
Aglio in polvere
Peperoncino in polvere
Sale, pepe, gomasio (facoltativo)
- Per il pane pita integrale:
60 g di farina di grano saraceno
230 g di farina di riso finissima
50 g di amido di mais
20 g di amido di tapioca (sostituibile con pari quantità di amido di mais)
200 g di acqua
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
- Per l’insalata di avocado:
2 avocado
2 pomodori
Menta fresca
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di succo di limone
Sale, pepe
- Per la salsa allo yogurt:
100 g di yogurt di soia naturale
1 cucchiaino di olio evo
Gomasio (o sale), pepe
Menta fresca
Preparazione:
- Hummus:
Mettere i ceci a bagno la sera prima (devono stare almeno 12 ore).
Scolarli e cuocerli in acqua bollente per 1 ora coperti (i tempi possono variare a seconda della qualità dei ceci, per essere sicuri guardate le indicazioni sulla confezione); poi scolarli, conservando l’acqua di cottura.
Mettere in una padella un cucchiaio d’olio e unire le spezie (coriandolo, cumino, aglio e peperoncino) e la cipolla tagliata grossolanamente.
Farla appassire leggermente, poi unire i ceci e cuocere per 5 minuti.
Mettere tutto in un robot da cucina, aggiungere tahin, olio, succo di limone, sale, pepe e gomasio. Unire poi dell’acqua di cottura dei ceci, aggiungendone poca alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata. Se non lo mangiate immediatamente vi consiglio di farlo un po’ più liquido di come lo vorreste perché tende ad asciugare molto e molto in fretta.
- Pane pita integrale:
In una terrina unire tutte le farine e il sale.
Aggiungere l’acqua poca alla volta, mescolando prima con una frusta, poi a mano.
Aggiungere per ultimo il bicarbonato, fare una palla e fare riposare coperto per 20 minuti.
(Nel frattempo potete prepara l’insalata di avocado e la salsa allo yogurt)
Trascorsi i 20 minuti, riprendere il composto, prelevarne delle piccole palline e stenderle con l’aiuto di un mattarello cercando di dare una forma circolare (fatele il più sottile possibile, 3 o 4 mm va benissimo).
Ungere una padella con pochissimo olio e, quando è molto calda, cuocere le piadine di pita 1 minuto per lato circa.
Non rimarranno gonfie e soffici come il pane pita originale, però sono comunque morbide e molto buone.
- Insalata di avocado:
Sbucciare gli avocado e tagliarli a cubetti.
Condire con olio, limone, peperoncino e menta fresca.
Unire i pomodori tagliati a cubetti.
Aggiustare di sale e pepe e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
- Salsa allo yogurt:
Mescolare lo yogurt con l’olio, poi condire con gomasio, pepe e menta fresca.
Riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Assemblaggio:
In un piatto fare una base con 1 o 2 mestoli di hummus, appiattendo la crema con movimenti circolari in modo da ricoprire tutto il fondo del piatto. (Se stando lì l’hummus si è un po’ asciugato, aggiungete altra acqua di cottura dei ceci e rifrullatelo velocemente subito prima di metterlo nei piatti).
Adagiare sopra qualche cucchiaio di insalata di avocado e condire con la salsa allo yogurt. Accompagnare con il pane pita.
Note:
- Se non vi piace l’avocado ci sono mille modi di poter riutilizzare questa idea..se siete poco fantasiosi andate sul sito di Hummus Bros e troverete alcune proposte davvero invitanti..contrariamente a quanto possa sembrare, non sono stata pagata per fare pubblicità al loro locale, è che sono rimasta davvero estasiata dai loro piatti!!
Indubbiamente la loro versione è molto più buona e raffinata della mia, ma non potendo andare a Londra ogni volta che mi viene voglia di hummus, nell’attesa che qualche ristoratore illuminato esporti l’idea anche in Italia, mi devo arrangiare!
Non spaventatevi per la lunghezza della ricetta, è molto più rapido a farsi che a dirsi! Io ho preparato anche il pane pita a mano, ma potete accompagnarlo con qualsiasi altro pane, oppure utilizzare della piadine senza glutine o delle tortillas di mais.
Ingredienti: (per 4 piatti)
- Per l’hummus:
400 g di ceci secchi
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di tahin (facoltativo)
1 cipolla
½ bicchiere di olio evo
2 cucchiaini di cumino in polvere
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
Aglio in polvere
Peperoncino in polvere
Sale, pepe, gomasio (facoltativo)
- Per il pane pita integrale:
60 g di farina di grano saraceno
230 g di farina di riso finissima
50 g di amido di mais
20 g di amido di tapioca (sostituibile con pari quantità di amido di mais)
200 g di acqua
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
- Per l’insalata di avocado:
2 avocado
2 pomodori
Menta fresca
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di succo di limone
Sale, pepe
- Per la salsa allo yogurt:
100 g di yogurt di soia naturale
1 cucchiaino di olio evo
Gomasio (o sale), pepe
Menta fresca
Preparazione:
- Hummus:
Mettere i ceci a bagno la sera prima (devono stare almeno 12 ore).
Scolarli e cuocerli in acqua bollente per 1 ora coperti (i tempi possono variare a seconda della qualità dei ceci, per essere sicuri guardate le indicazioni sulla confezione); poi scolarli, conservando l’acqua di cottura.
Mettere in una padella un cucchiaio d’olio e unire le spezie (coriandolo, cumino, aglio e peperoncino) e la cipolla tagliata grossolanamente.
Farla appassire leggermente, poi unire i ceci e cuocere per 5 minuti.
Mettere tutto in un robot da cucina, aggiungere tahin, olio, succo di limone, sale, pepe e gomasio. Unire poi dell’acqua di cottura dei ceci, aggiungendone poca alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata. Se non lo mangiate immediatamente vi consiglio di farlo un po’ più liquido di come lo vorreste perché tende ad asciugare molto e molto in fretta.
- Pane pita integrale:
In una terrina unire tutte le farine e il sale.
Aggiungere l’acqua poca alla volta, mescolando prima con una frusta, poi a mano.
Aggiungere per ultimo il bicarbonato, fare una palla e fare riposare coperto per 20 minuti.
(Nel frattempo potete prepara l’insalata di avocado e la salsa allo yogurt)
Trascorsi i 20 minuti, riprendere il composto, prelevarne delle piccole palline e stenderle con l’aiuto di un mattarello cercando di dare una forma circolare (fatele il più sottile possibile, 3 o 4 mm va benissimo).
Ungere una padella con pochissimo olio e, quando è molto calda, cuocere le piadine di pita 1 minuto per lato circa.
Non rimarranno gonfie e soffici come il pane pita originale, però sono comunque morbide e molto buone.
- Insalata di avocado:
Sbucciare gli avocado e tagliarli a cubetti.
Condire con olio, limone, peperoncino e menta fresca.
Unire i pomodori tagliati a cubetti.
Aggiustare di sale e pepe e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
- Salsa allo yogurt:
Mescolare lo yogurt con l’olio, poi condire con gomasio, pepe e menta fresca.
Riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Assemblaggio:
In un piatto fare una base con 1 o 2 mestoli di hummus, appiattendo la crema con movimenti circolari in modo da ricoprire tutto il fondo del piatto. (Se stando lì l’hummus si è un po’ asciugato, aggiungete altra acqua di cottura dei ceci e rifrullatelo velocemente subito prima di metterlo nei piatti).
Adagiare sopra qualche cucchiaio di insalata di avocado e condire con la salsa allo yogurt. Accompagnare con il pane pita.
Note:
- Se non vi piace l’avocado ci sono mille modi di poter riutilizzare questa idea..se siete poco fantasiosi andate sul sito di Hummus Bros e troverete alcune proposte davvero invitanti..contrariamente a quanto possa sembrare, non sono stata pagata per fare pubblicità al loro locale, è che sono rimasta davvero estasiata dai loro piatti!!