Questi biscotti si preparano in un attimo e in un attimo si mangiano! Sono ottimi da bagnare nel caffè durante la colazione del mattino, sono un buon accompagnamento per un tè pomeridiano e per quanto mi riguarda sono perfetti spalmati con la crema di nocciole nei giorni in cui il mio organismo reclama zuccheri in quantità!
Nonostante il gusto di cocco sia ben riconoscibile, la farina di grano saraceno li rende comunque biscotti molto integrali, perciò se non vi piace il gusto integrale sostituite la farina di grano saraceno con altra farina di riso, oppure con fecola di patate o amido di mais.
Ingredienti: (circa 30 biscotti)
50 g di farina di grano saraceno
90 g di farina di riso
50 g di fecola di patate
70 g di cocco rapè
50 g di olio di mais o riso
100 ml di latte di cocco
½ bicchiere d’acqua
40 g di zucchero integrale di canna
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
In una ciotola riunire gli ingredienti secchi: farine, fecola, zucchero di canna, lievito, cocco rapè.
In un’altra ciotola riunire gli ingredienti liquidi: olio, acqua, latte di cocco.
Aggiungere gli ingredienti liquidi ai secchi, poco per volta e mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Prelevare piccole quantità di composto con un cucchiaio, depositarlo su una teglia ricoperta di carta da forno e, con l’aiuto delle mani inumidite, appiattirlo formando dei cerchi dello spessore di circa 5 mm.
Cuocere a 180° per 15 minuti (20 se vi piacciono i biscotti molto croccanti).
Note:
- Ho messo una quantità di acqua media, ma potrebbe essere necessario metterne un po’ di più o un po’ di meno a seconda dal tipo di latte di cocco che adoperate: alcuni sono più liquidi, altri sono più densi, quasi come una crema. La consistenza finale dell’impasto deve essere abbastanza molle, in modo da poterlo mettere in una sac a poche (se volete dei biscotti un po’ meno grezzi dei miei!).
- Se volete dei biscotti ancora più integrali sostituite la farina di riso con la farina di riso integrale; il gusto non cambierà molto, ma aumenterete l’apporto di fibre.
- Se avete in casa l’olio di cocco, sostituite tutta o metà dose di olio di mais con l’olio di cocco. Se è inverno e l’olio di cocco ha assunto una consistenza solida, fatelo sciogliere vicino a un fuoco o sul termosifone prima di utilizzarlo.
Nonostante il gusto di cocco sia ben riconoscibile, la farina di grano saraceno li rende comunque biscotti molto integrali, perciò se non vi piace il gusto integrale sostituite la farina di grano saraceno con altra farina di riso, oppure con fecola di patate o amido di mais.
Ingredienti: (circa 30 biscotti)
50 g di farina di grano saraceno
90 g di farina di riso
50 g di fecola di patate
70 g di cocco rapè
50 g di olio di mais o riso
100 ml di latte di cocco
½ bicchiere d’acqua
40 g di zucchero integrale di canna
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
In una ciotola riunire gli ingredienti secchi: farine, fecola, zucchero di canna, lievito, cocco rapè.
In un’altra ciotola riunire gli ingredienti liquidi: olio, acqua, latte di cocco.
Aggiungere gli ingredienti liquidi ai secchi, poco per volta e mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Prelevare piccole quantità di composto con un cucchiaio, depositarlo su una teglia ricoperta di carta da forno e, con l’aiuto delle mani inumidite, appiattirlo formando dei cerchi dello spessore di circa 5 mm.
Cuocere a 180° per 15 minuti (20 se vi piacciono i biscotti molto croccanti).
Note:
- Ho messo una quantità di acqua media, ma potrebbe essere necessario metterne un po’ di più o un po’ di meno a seconda dal tipo di latte di cocco che adoperate: alcuni sono più liquidi, altri sono più densi, quasi come una crema. La consistenza finale dell’impasto deve essere abbastanza molle, in modo da poterlo mettere in una sac a poche (se volete dei biscotti un po’ meno grezzi dei miei!).
- Se volete dei biscotti ancora più integrali sostituite la farina di riso con la farina di riso integrale; il gusto non cambierà molto, ma aumenterete l’apporto di fibre.
- Se avete in casa l’olio di cocco, sostituite tutta o metà dose di olio di mais con l’olio di cocco. Se è inverno e l’olio di cocco ha assunto una consistenza solida, fatelo sciogliere vicino a un fuoco o sul termosifone prima di utilizzarlo.