Gli scaffali dei negozi biologici e, ormai, anche di molti supermercati tradizionali abbondano di bevande vegetali: una buona alternativa al latte, soprattutto nelle preparazioni di dolci, formaggi veg o frullati, ma un'alternativa della quali non bisogna abusare!
Questo, innanzitutto, perché bisogna considerare che apporto calorico esse comportano: la soia dà origine a una bevanda proteica, il riso la rende ricca di carboidrati, nelle mandorle invece prevalgono i grassi e così via..consiglio dunque di utilizzarli, ma ben consapevoli di cosa state bevendo e, quindi, di cosa affiancare alla vostra bevanda per avere un apporto di nutrienti il più possibile equilibrato.
Altro appunto sulle bevande vegetali in commercio: raramente esse sono 'pure', ovvero composte esclusivamente da acqua e soia o riso o mandorle, solitamente sono addizionate di olio di girasole, sale, zucchero o altri dolcificanti, cosa che li rende un po' più calorici del desiderabile. Come ovviare a questi piccoli inconvenienti? Ma facendoli in casa ovviamente!
Ecco di seguito la ricetta per un ottimo e salutare latte di riso, composto esclusivamente da due ingredienti: acqua e riso integrale.
Ingredienti:
100 g di riso integrale
1 l di acqua
Preparazione:
Lasciare il riso in infusione nell'acqua una notte.
Cuocere il riso fino a renderlo abbastanza morbido (nel caso del riso integrale ci vorrà un po'!).
Una volta cotto va frullato con un mixer a immersione. Probabilmente parte dell'acqua iniziale sarà evaporata durante la cottura e bisognerà pertanto aggiungerne un po', ma non troppa, perché prima di frullare è difficile rendersi conto del grado di corposità; potrete ulteriormente diluirlo alla fine.
Aspettare che si intiepidisca, poi filtrarlo con un panno pulito (lavato con l'aceto e non con il detersivo!).
Non buttate la parte solida che rimane nel panno, ma conservarla (vedere nelle 'osservazioni' come si può utilizzare). Se allungata con un po' di acqua o latte di riso e insaporita con scorza di limone, sciroppo d'agave e cannella otterrete un ottimo dolce.
Il latte filtrato è pronto per il consumo, ma potrebbe necessitare di un'ulteriore diluizione con acqua a seconda del gusto personale; potrà inoltre essere dolcificato a piacere.
Conservato in frigorifero, chiuso in una bottiglia di vetro, dura una settimana.
Osservazioni:
Questo, innanzitutto, perché bisogna considerare che apporto calorico esse comportano: la soia dà origine a una bevanda proteica, il riso la rende ricca di carboidrati, nelle mandorle invece prevalgono i grassi e così via..consiglio dunque di utilizzarli, ma ben consapevoli di cosa state bevendo e, quindi, di cosa affiancare alla vostra bevanda per avere un apporto di nutrienti il più possibile equilibrato.
Altro appunto sulle bevande vegetali in commercio: raramente esse sono 'pure', ovvero composte esclusivamente da acqua e soia o riso o mandorle, solitamente sono addizionate di olio di girasole, sale, zucchero o altri dolcificanti, cosa che li rende un po' più calorici del desiderabile. Come ovviare a questi piccoli inconvenienti? Ma facendoli in casa ovviamente!
Ecco di seguito la ricetta per un ottimo e salutare latte di riso, composto esclusivamente da due ingredienti: acqua e riso integrale.
Ingredienti:
100 g di riso integrale
1 l di acqua
Preparazione:
Lasciare il riso in infusione nell'acqua una notte.
Cuocere il riso fino a renderlo abbastanza morbido (nel caso del riso integrale ci vorrà un po'!).
Una volta cotto va frullato con un mixer a immersione. Probabilmente parte dell'acqua iniziale sarà evaporata durante la cottura e bisognerà pertanto aggiungerne un po', ma non troppa, perché prima di frullare è difficile rendersi conto del grado di corposità; potrete ulteriormente diluirlo alla fine.
Aspettare che si intiepidisca, poi filtrarlo con un panno pulito (lavato con l'aceto e non con il detersivo!).
Non buttate la parte solida che rimane nel panno, ma conservarla (vedere nelle 'osservazioni' come si può utilizzare). Se allungata con un po' di acqua o latte di riso e insaporita con scorza di limone, sciroppo d'agave e cannella otterrete un ottimo dolce.
Il latte filtrato è pronto per il consumo, ma potrebbe necessitare di un'ulteriore diluizione con acqua a seconda del gusto personale; potrà inoltre essere dolcificato a piacere.
Conservato in frigorifero, chiuso in una bottiglia di vetro, dura una settimana.
Osservazioni:
- Le dosi degli ingredienti sono assolutamente indicative, potete variare la quantità di acqua in base al vostro gusto personale, per ottenere un latte più diluito o più corposo, anche in base all'uso che ne farete (per fare lo yogurt meglio ottenere un latte più denso, addirittura non filtrato volendo).
- Io ho utilizzato il riso integrale perché lo preferisco, in quanto più ricco di proprietà nutrizionali rispetto a quello bianco, ma potete utilizzare qualsiasi qualità di riso.
- Fare il latte di riso in casa vi consentirà di utilizzarlo anche nelle preparazioni salate, come panna vegetale, besciamella o formaggi veg, a differenza del latte di riso comprato che è dolcificato.
- La ricetta base può essere aromatizzata e dolcificata a piacere: potete, per esempio, cuocere il riso insieme a una stecca di cannella, oppure, una volta frullato e filtrato aggiungere un cucchiaio di sciroppo d'agave.
- Volendo, se non volete ripetere questa fatica troppo spesso, potete farne di più e surgelarlo, già diviso in porzioni, così è più pratico.
- Potete utilizzare la parte solida che avete conservato dopo aver filtrato il latte in questo modo: mettetela in un pentolino e scaldatela sul fuoco con 50 g di cioccolato fondente, un cucchiaino di cacao in polvere (facoltativo), un cucchiaio di sciroppo d'agave, un cucchiaio di sciroppo d'acero e un po' di cannella. Quando il cioccolato fondente si sarà sciolto del tutto e il composto risulterà omogeneo, togliete dal fuoco, mettete in una coppetta e, una volta freddo, conservate in frigorifero. Guarnite con mandorle, cocco o altra frutta secca a piacere. Il gusto è ottimo, l'aspetto è così: