Anche se quest’anno l’autunno è un po’ altalenante e ci regala un repentino susseguirsi di giornate gelide e miti, sarà già capitato a tutti voi, tornando a casa bagnati o infreddoliti, di desiderare una buona minestra calda. Questa minestra è sicuramente calda, ma è soprattutto buona!
Io non vado pazza per le minestre di pasta ed è per questo che nelle mie utilizzo generalmente cereali: grano saraceno, miglio, sorgo,..per questa in particolare ho scelto il riso integrale, così da compensare la presenza del cavolfiore che può provocare un po’ di gonfiore addominale con quella del riso integrale, ricco di fibre e perciò riequilibrante della flora batterica.
La sua particolarità è la presenza del latte di cocco e delle spezie, che le aggiungono una nota di Oriente.
Ingredienti: (4 - 5 persone)
180 g di riso integrale
1 cavolfiore (circa 800 g)
2 patate piccole (circa 300 g)
1 cipolla
3-4 cucchiai di passata di pomodoro
800 ml di acqua
200 ml di latte di cocco
1 carota
1 cucchiaino di curry
Zenzero fresco
1 foglia di alloro
1 rametto di timo e 1 di maggiorana
1 peperoncino fresco
2 cucchiai di lievito alimentare a scaglie
Olio, sale, pepe
Preparazione:
Per prima cosa mettere a cuocere il riso, perché quello integrale richiede circa 45 minuti di cottura (20-25 in pentola a pressione). Io lo metto in pentola con il doppio del suo volume di acqua fredda e un pizzico di sale e lo cuocio coperto, controllando di tanto in tanto che ci sia ancora acqua perché non si attacchi sul fondo.
Successivamente mettere in una padella capiente (io uso il wok) un cucchiaio d’olio, aggiungere le spezie, il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata e fare insaporire qualche minuto.
Aggiungere il cavolfiore diviso in cimette e farlo cuocere per 5 minuti; poi unire le patate tagliate a pezzetti e la carota divisa in 4 (l’ho lasciata grossa perché l’ho usata solo per fare il brodo e poi l’ho tolta e mangiata a parte. Se preferite potete tagliarla a pezzetti piccoli e lasciarla come ingrediente della minestra).
Coprire con l’acqua e il latte di cocco, salare, pepare e insaporire con alloro, timo e maggiorana.
Fare cuocere coperto per 15-20 minuti.
Quando mancano 10 minuti dalla fine della cottura del riso, scolarlo (nel caso non avesse assorbito tutta l’acqua) e unirlo alle verdure; aggiungere la passata di pomodoro e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Spegnere, insaporire con il lievito a scaglie, condire con un filo di olio a crudo, guarnire con qualche strisciolina di zenzero fresco o qualche pezzetto di peperoncino e servire calda.
Io non vado pazza per le minestre di pasta ed è per questo che nelle mie utilizzo generalmente cereali: grano saraceno, miglio, sorgo,..per questa in particolare ho scelto il riso integrale, così da compensare la presenza del cavolfiore che può provocare un po’ di gonfiore addominale con quella del riso integrale, ricco di fibre e perciò riequilibrante della flora batterica.
La sua particolarità è la presenza del latte di cocco e delle spezie, che le aggiungono una nota di Oriente.
Ingredienti: (4 - 5 persone)
180 g di riso integrale
1 cavolfiore (circa 800 g)
2 patate piccole (circa 300 g)
1 cipolla
3-4 cucchiai di passata di pomodoro
800 ml di acqua
200 ml di latte di cocco
1 carota
1 cucchiaino di curry
Zenzero fresco
1 foglia di alloro
1 rametto di timo e 1 di maggiorana
1 peperoncino fresco
2 cucchiai di lievito alimentare a scaglie
Olio, sale, pepe
Preparazione:
Per prima cosa mettere a cuocere il riso, perché quello integrale richiede circa 45 minuti di cottura (20-25 in pentola a pressione). Io lo metto in pentola con il doppio del suo volume di acqua fredda e un pizzico di sale e lo cuocio coperto, controllando di tanto in tanto che ci sia ancora acqua perché non si attacchi sul fondo.
Successivamente mettere in una padella capiente (io uso il wok) un cucchiaio d’olio, aggiungere le spezie, il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata e fare insaporire qualche minuto.
Aggiungere il cavolfiore diviso in cimette e farlo cuocere per 5 minuti; poi unire le patate tagliate a pezzetti e la carota divisa in 4 (l’ho lasciata grossa perché l’ho usata solo per fare il brodo e poi l’ho tolta e mangiata a parte. Se preferite potete tagliarla a pezzetti piccoli e lasciarla come ingrediente della minestra).
Coprire con l’acqua e il latte di cocco, salare, pepare e insaporire con alloro, timo e maggiorana.
Fare cuocere coperto per 15-20 minuti.
Quando mancano 10 minuti dalla fine della cottura del riso, scolarlo (nel caso non avesse assorbito tutta l’acqua) e unirlo alle verdure; aggiungere la passata di pomodoro e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Spegnere, insaporire con il lievito a scaglie, condire con un filo di olio a crudo, guarnire con qualche strisciolina di zenzero fresco o qualche pezzetto di peperoncino e servire calda.