Il Natale è di nuovo arrivato, lento, silenzioso, insidioso..abbiamo riposto ieri il bikini nel cassetto ed è già ora di tirare fuori dall'armadio il costume da Babbo Natale!
Dicembre corre veloce, tra regali, biglietti, addobbi, menù, pulizie, ma per non farcelo scappare dobbiamo saper assaporare ogni suo singolo momento..ed è per questo che, alla vigilia dell'8 dicembre, bisogna assolutamente preparare dei biscottini natalizi da sgranocchiare mentre si addobba l'albero..e non c'è Natale senza i Lebkuchen!
La versione che troverete qui di seguito renderà più dolce il Natale di tutti, ma proprio tutti: vegani, celiaci, intolleranti al glutine, intolleranti al lievito e persino i tolleranti a tutto! Questi ultimi, i più scettici e brontoloni, abbasseranno la guardia di fronte a questi deliziosi biscotti e saranno finalmente obbligati ad ammettere che non è vero che mangiare 'senza…' vuol dire anche mangiare peggio!
Questa ricetta inoltre compiacerà anche i più pigri perché, a differenza dei tradizionali Lebkuchen che vanno fatti la sera prima, lasciati riposare al fresco per tutta la notte e terminati il giorno dopo, si preparano in 10 minuti e il risultato non ha niente da invidiare ai biscottini speziati di più complessa preparazione!
Ingredienti:
120 g di farina di riso integrale
20 g di amido di mais
30 g di farina di grano saraceno
20 g di farina di canapa
10 g di cacao amaro in polvere
60 g di zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
50 g di olio di vinacciolo (o di riso o di semi di girasole)
80 g di latte di riso
5 noci
2 cucchiai di sciroppo d’acero
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di: chiodi di garofano in polvere, zenzero, noce moscata, coriandolo
Scorza di arancia e limone
Cioccolato fondente
Preparazione:
Mescolare in una terrina gli ingredienti secchi: le farine, il cacao, lo zucchero, le spezie, il bicarbonato, la scorza di arancia e limone.
A parte mescolare il latte di riso con l'olio e lo sciroppo d'acero.
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tritare le noci grossolanamente e aggiungerle al resto.
Prelevare delle palline di composto, adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno e appiattirle fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Metterli non troppo vicini fra loro perché crescono abbastanza, sia in altezza sia in larghezza.
Cuocere a 180° per 12-15 minuti.
Una volta freddi, fondere il cioccolato a bagnomaria e ricoprire la superficie del biscotto.
Porre in frigorifero a rassodare.
Osservazioni:
Dicembre corre veloce, tra regali, biglietti, addobbi, menù, pulizie, ma per non farcelo scappare dobbiamo saper assaporare ogni suo singolo momento..ed è per questo che, alla vigilia dell'8 dicembre, bisogna assolutamente preparare dei biscottini natalizi da sgranocchiare mentre si addobba l'albero..e non c'è Natale senza i Lebkuchen!
La versione che troverete qui di seguito renderà più dolce il Natale di tutti, ma proprio tutti: vegani, celiaci, intolleranti al glutine, intolleranti al lievito e persino i tolleranti a tutto! Questi ultimi, i più scettici e brontoloni, abbasseranno la guardia di fronte a questi deliziosi biscotti e saranno finalmente obbligati ad ammettere che non è vero che mangiare 'senza…' vuol dire anche mangiare peggio!
Questa ricetta inoltre compiacerà anche i più pigri perché, a differenza dei tradizionali Lebkuchen che vanno fatti la sera prima, lasciati riposare al fresco per tutta la notte e terminati il giorno dopo, si preparano in 10 minuti e il risultato non ha niente da invidiare ai biscottini speziati di più complessa preparazione!
Ingredienti:
120 g di farina di riso integrale
20 g di amido di mais
30 g di farina di grano saraceno
20 g di farina di canapa
10 g di cacao amaro in polvere
60 g di zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
50 g di olio di vinacciolo (o di riso o di semi di girasole)
80 g di latte di riso
5 noci
2 cucchiai di sciroppo d’acero
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di: chiodi di garofano in polvere, zenzero, noce moscata, coriandolo
Scorza di arancia e limone
Cioccolato fondente
Preparazione:
Mescolare in una terrina gli ingredienti secchi: le farine, il cacao, lo zucchero, le spezie, il bicarbonato, la scorza di arancia e limone.
A parte mescolare il latte di riso con l'olio e lo sciroppo d'acero.
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tritare le noci grossolanamente e aggiungerle al resto.
Prelevare delle palline di composto, adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno e appiattirle fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Metterli non troppo vicini fra loro perché crescono abbastanza, sia in altezza sia in larghezza.
Cuocere a 180° per 12-15 minuti.
Una volta freddi, fondere il cioccolato a bagnomaria e ricoprire la superficie del biscotto.
Porre in frigorifero a rassodare.
Osservazioni:
- Ho messo la farina di canapa perché per creare questa ricetta ho usato come traccia di base quella dei biscotti alla canapa, ma, viste anche le piccolissime quantità, non è obbligatoria. Potete sostituirla con una qualsiasi delle altre farine presenti, quella di grano saraceno magari che è indubbiamente più economica!.
- Utilizzo l’olio di vinacciolo perché, pare, sia quello più adatto alla cottura poiché le alte temperature lasciano invariate le sue proprietà. Anche questo ingrediente risulta un po’ costoso, perciò, soprattutto se dovete fare biscotti in grande quantità, potete sostituirlo con l’olio di riso, di girasole o con qualunque olio vegetale siate abituati ad utilizzare (purché non dannoso per la salute!!!).
- Si conservano per una settimana abbondante, ma dopo i primi 2-3 giorni consiglio di conservarli in frigorifero, anche perché, nonostante il freddo dell’inverno, in casa con il riscaldamento acceso la copertura di cioccolato patisce un po’.