Ecco un'altra ricetta di quelle che piacciono tanto a me, dove l'ingrediente principale è lo scarto di un'altra preparazione...in questo caso mi riferisco alla polpa di mandorle che avanza dopo la preparazione casalinga del latte di mandorla.
La ricetta qui proposta ne farà dei buonissimi biscotti per il tè!
L'importante è che quando preparate il latte di mandorla utilizziate non solo un colino, ma un panno di cotone, in modo che strizzandolo con forza tra le mani possiate eliminare tutto il liquido e ottenere come avanzo una pasta molto asciutta.
Ingredienti:
100 g di polpa di mandorla (avanzata dalla produzione del latte di mandorla)
80 g di farina di riso
20 g di farina di avena (o di riso)
40 g di zucchero integrale di canna
20 g di olio di oliva
80 ml di latte di mandorla (o acqua)
½ cucchiaino di cremor tartaro
1 punta di bicarbonato di sodio
Scorza di arancia
Qualche mandorla intera (facoltativa, per decorare)
Cioccolato fondente (facoltativo)
Preparazione:
Mescolare la polpa di mandorla con le farine, schiacciando i grumi con una forchetta.
Unire il cremor tartaro, il bicarbonato, lo zucchero e amalgamare.
Aggiungere l'olio, il latte di mandorla e la scorza di arancia grattugiata.
Unire il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.
Fare una palla e mettere a riposare in frigorifero per un'ora (l'aspetto dovrebbe essere più o meno quello della foto).
La ricetta qui proposta ne farà dei buonissimi biscotti per il tè!
L'importante è che quando preparate il latte di mandorla utilizziate non solo un colino, ma un panno di cotone, in modo che strizzandolo con forza tra le mani possiate eliminare tutto il liquido e ottenere come avanzo una pasta molto asciutta.
Ingredienti:
100 g di polpa di mandorla (avanzata dalla produzione del latte di mandorla)
80 g di farina di riso
20 g di farina di avena (o di riso)
40 g di zucchero integrale di canna
20 g di olio di oliva
80 ml di latte di mandorla (o acqua)
½ cucchiaino di cremor tartaro
1 punta di bicarbonato di sodio
Scorza di arancia
Qualche mandorla intera (facoltativa, per decorare)
Cioccolato fondente (facoltativo)
Preparazione:
Mescolare la polpa di mandorla con le farine, schiacciando i grumi con una forchetta.
Unire il cremor tartaro, il bicarbonato, lo zucchero e amalgamare.
Aggiungere l'olio, il latte di mandorla e la scorza di arancia grattugiata.
Unire il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.
Fare una palla e mettere a riposare in frigorifero per un'ora (l'aspetto dovrebbe essere più o meno quello della foto).
Trascorsa un'ora riprendere l'impasto, prenderne piccole porzioni e fare o delle palline leggermente schiacciate (posizionando in cima una mandorla tagliata a metà per lungo - Come in foto a inizio pagina), oppure dei biscotti più sottili (come in foto a fondo pagina).
Cuocere a 160° C per 20 minuti.
Osservazioni:
- Conservano la loro morbidezza iniziale per due, tre giorni, poi iniziano a indurire un po'. Perciò, soprattutto se decidete di farli più spessi, andrebbero consumati in un paio di giorni, quelli più sottili invece si possono conservano più a lungo.