Non penso che sia tanto complesso fornire alternative vegetariane-vegane (basterebbe condire con un po' di impegno una scatola di legumi lessi), ma credo che il limite sia principalmente culturale...ed è per questo che la mia foga culinaria si è subito concentrata sui secondi piatti!
Confesso che la maggior parte delle volte la mia cucina vegetariana si limita a padellate di legumi in scatola o tutt'al più a cuocere delle lenticchie secche, ma quando ho un po' di tempo in più i burger vegetali sono la mia passione!
Perché sono buonissimi, ma soprattutto perché sono semplici da preparare...se si uniscono legumi, verdure e fiocchi di avena e si aggiungono un po' di gusti e spezie è praticamente impossibile che non vengano bene, anche senza seguire alcuna ricetta!
Eccone una delle mie preferite...
Ingredienti (8 burger)
500 g di fagioli cannellini cotti (2 scatole)
300 g di funghi champignons a fette
120 g di fiocchi di avena integrali
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di soia senza glutine (tamari)
aglio in polvere, salvia, timo, maggiorana
olio, sale, pepe
Preparazione
Tritare i funghi e la cipolla finemente e cuocere con un cucchiaio di olio e poco sale, finché l'acqua di vegetazione sarà assorbita del tutto, poi lasciare intiepidire.
In un mixer frullare i fagioli, i fiocchi d'avena, i funghi, la salsa tamari, i gusti e le spezie. Il composto ottenuto deve rimanere grossolano (non essere troppo fine)!
Mettere a riposare in frigorifero 20 minuti.
Dividere il composto in 8 parti, formare i burger con le mani umide e cuocere in una padella calda unta di olio, pochi minuti per lato.
Sono ottimi accompagnati da una salsa di yogurt vegetale (di cocco), senape e menta, oppure da salse più originali come quelle della foto:
- crema di carote, lenticchie rosse e yogurt di cocco - crema di cavolo viola e capperi con yogurt di cocco.