Adoro preparare burger vegetali, prima di tutto perché l’esperienza mi ha insegnato che qualunque ingrediente si usi per farli vengono quasi sempre benissimo e richiedono poco sforzo, ma anche e soprattutto perché li utilizzo come prova ‘sensoriale’ a difesa della teoria, spesso osteggiata dai miei conoscenti, che si possa preparare un ottimo e ricco secondo anche senza utilizzare prodotti di origine animale.
Ho scelto i carciofi come ingrediente base di questo piatto, poiché sono un ortaggio di stagione e perché mi piacciono molto, ma potete divertirvi a usare questa ricetta come spunto per inventarne tante altre, modificando le verdure, i legumi, le spezie utilizzate, buona fantasia!
Ingredienti: (8 burger)
3-4 carciofi
1 carota
100 g di fiocchi di avena (circa, ma potete aggiungerne se il composto è troppo morbido)
½ porro (anche meno se è tanto grosso)
460 g di ceci lessati
2-3 cucchiai di lievito secco a scaglie
2 cucchiai di salsa di soia
2-3 foglie di salvia
Vino bianco
Curry, cumino, aglio in polvere, pepe
Farina di mais, semi di sesamo (per impanare)
Per la salsa:
2 cucchiaini di senape di Digione
2 cucchiaini lievito secco a scaglie
1 cucchiaio di aceto balsamico
Latte di quinoa (o altro latte vegetale)
Preparazione:
Ho scelto i carciofi come ingrediente base di questo piatto, poiché sono un ortaggio di stagione e perché mi piacciono molto, ma potete divertirvi a usare questa ricetta come spunto per inventarne tante altre, modificando le verdure, i legumi, le spezie utilizzate, buona fantasia!
Ingredienti: (8 burger)
3-4 carciofi
1 carota
100 g di fiocchi di avena (circa, ma potete aggiungerne se il composto è troppo morbido)
½ porro (anche meno se è tanto grosso)
460 g di ceci lessati
2-3 cucchiai di lievito secco a scaglie
2 cucchiai di salsa di soia
2-3 foglie di salvia
Vino bianco
Curry, cumino, aglio in polvere, pepe
Farina di mais, semi di sesamo (per impanare)
Per la salsa:
2 cucchiaini di senape di Digione
2 cucchiaini lievito secco a scaglie
1 cucchiaio di aceto balsamico
Latte di quinoa (o altro latte vegetale)
Preparazione:
- Pulire i carciofi e lavarli, mettendo nell’acqua di ammollo del succo di limone per evitare che si anneriscano.
- Intanto tagliare il porro a rondelle e le carote a piccoli pezzi e rosolarli in poco olio.
- Unire i carciofi tagliati a fettine, sfumare con il vino bianco e, quando il liquido è evaporato, unire poca acqua e cuocere coperto per circa 15 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.
- Nel frattempo preparare la salsa: mescolare senape, lievito e aceto balsamico e aggiungere il latte di quinoa nella quantità desiderata.
- Sciacquare i ceci (se si usano quelli in scatola) e metterli nel robot da cucina.
- Unire le verdure (scolate se l’acqua non si è del tutto assorbita), i fiocchi d’avena, la salvia a pezzetti, le spezie, il lievito, la salsa di soia e frullare, lasciando il composto piuttosto grossolano.
- Dividere in 8 parti e da ognuna ricavare dei burger.
- Passarli da entrambi i lati in un mix di farina di mais e semi di sesamo.
- Cuocere in una padella unta con poco olio e rosolare per qualche minuto da entrambi i lati, servire caldi, accompagnati dalla salsa alla senape.