Ho scelto questo titolo per suggerire l’idea di un piatto elegante e raffinato e, quindi, più appetitoso.. in realtà altro non è che un’ottima ricetta di base dalla quale potete partire per preparare tutti i burger di legumi che suggerisce la vostra fantasia!
Ho provato molte ricette per fare burger di legumi, alcune deludenti, alcune discrete, altre molto buone, ma nessuna si può equiparare a questa: il gusto è intenso, la consistenza impeccabile, la semplicità e velocità di preparazione ineguagliabili!
Con questa dose potete fare 8 burger non molto grossi, con i quali potete sfamare dignitosamente 4 persone.
Ingredienti:
450 g di ceci lessati (peso da cotti)
3 cucchiai di farina di riso integrale
1 cucchiaio di amido di mais
1 scalogno
Scorza di un limone
Sale, pepe
Salvia, rosmarino
Cimino in polvere, paprika dolce, paprika forte
Farina di ceci e mais (per impanare)
Preparazione:
Mettere nel mixer i ceci, lo scalogno tritato, la salvia e il rosmarino sminuzzati.
Frullare fino a ottenere un composto grossolano (non deve venire una crema, ma si devono vedere ancora i pezzi).
Trasferire in una ciotola e unire le spezie, la scorza di limone grattugiata e il sale.
In un’altra ciotola stemperare le farine con un po’ di acqua per ottenere una specie di pastella (una crema densa).
Unire questa pastella al resto e mescolare bene, schiacciando un po’ con una forchetta.
Se possibile, fare riposare l’impasto 30 minuti (d’estate meglio metterlo in frigorifero).
Trascorso il tempo necessario mettere in un piatto le farine di ceci e mais (quella macinata grossa, per polenta), poi dividere l’impasto in 8 parti.
Prelevare una porzione alla volta, formare un palla e poi schiacciarla, dando la forma di un hamburger. Passarlo nella farina da entrambi i lati.
Per la cottura, ungere d’olio un padella e cuocere 5 minuti per lato.
Servire caldi, accompagnati da un contorno di verdure e una salsina fresca (maionese di riso o salsa allo yogurt).
Note:
Ho provato molte ricette per fare burger di legumi, alcune deludenti, alcune discrete, altre molto buone, ma nessuna si può equiparare a questa: il gusto è intenso, la consistenza impeccabile, la semplicità e velocità di preparazione ineguagliabili!
Con questa dose potete fare 8 burger non molto grossi, con i quali potete sfamare dignitosamente 4 persone.
Ingredienti:
450 g di ceci lessati (peso da cotti)
3 cucchiai di farina di riso integrale
1 cucchiaio di amido di mais
1 scalogno
Scorza di un limone
Sale, pepe
Salvia, rosmarino
Cimino in polvere, paprika dolce, paprika forte
Farina di ceci e mais (per impanare)
Preparazione:
Mettere nel mixer i ceci, lo scalogno tritato, la salvia e il rosmarino sminuzzati.
Frullare fino a ottenere un composto grossolano (non deve venire una crema, ma si devono vedere ancora i pezzi).
Trasferire in una ciotola e unire le spezie, la scorza di limone grattugiata e il sale.
In un’altra ciotola stemperare le farine con un po’ di acqua per ottenere una specie di pastella (una crema densa).
Unire questa pastella al resto e mescolare bene, schiacciando un po’ con una forchetta.
Se possibile, fare riposare l’impasto 30 minuti (d’estate meglio metterlo in frigorifero).
Trascorso il tempo necessario mettere in un piatto le farine di ceci e mais (quella macinata grossa, per polenta), poi dividere l’impasto in 8 parti.
Prelevare una porzione alla volta, formare un palla e poi schiacciarla, dando la forma di un hamburger. Passarlo nella farina da entrambi i lati.
Per la cottura, ungere d’olio un padella e cuocere 5 minuti per lato.
Servire caldi, accompagnati da un contorno di verdure e una salsina fresca (maionese di riso o salsa allo yogurt).
Note:
- La mia ricetta è solo una delle tante che si possono ottenere mantenendo costanti le dosi degli ingredienti principale (legumi e farina) e variando tutto il resto. Potete farli di fagioli, lenticchie, lupini, piselli o anche di legumi misti, potete utilizzare la scorza di arancia al posto del limone e insaporire con le spezie che preferite. Anche le farine per la copertura esterna possono essere molteplici, con la farina di grano saraceno, per esempio, otterrete un colore più intenso e un sapore più rustico. In alternativa potete utilizzare semi di sesamo o altri semi (tritati se sono tanto grossi) come impanatura e avrete un risultato più croccante.
- Questi burger rendono benissimo anche decongelati, perciò, quando avete voglia, vi consiglio di prepararne un po’ di più e conservarli nel surgelatore..per me è una grande comodità quando non ho voglia di prepararmi il pranzo da portare a lavoro il giorno dopo!