E con questa ricetta i 5 kg di zucchine gentilmente offerti dall'azienda agricola Molere (Borgone di Susa), alias regalatemi da mio cugino, sono ufficialmente finiti!!
Non potevo che concludere la mia settimana di cucina a base di zucchine con dei burger vegetali: non mi stancherò mai di prepararli, ma soprattutto non mi stancherò mai di mangiarli!
Questi burger sono la mia versione di una ricetta che in origine ho trovato su un libro che utilizzo davvero tantissimo, 'Veggie burger' di Clea ed Estérelle Payany: è un libro piccolo, molto economico, ma davvero ricco di idee interessanti per preparare burger originali, salse e panini, anche senza glutine.
Essendo molto morbidi e umidi sono ottimi per farcire dei panini, ma sono buonissimi anche mangiati da soli, magari accompagnati da patate al forno...smetto di elogiarli e metto la ricetta così che ognuno di voi possa provare in prima persona!
Ingredienti (per 6 burger)
180 g di zucchine
1 cipolla
100 g di tofu affumicato
80 g di couscous di lenticchie (o di ceci)
5-6 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai rasi di farina di ceci
aglio in polvere, cumino, curry, paprica, noce moscata
menta fresca
Preparazione
Grattugiare le zucchine con una grattugia dai fori grossi.
Tritare la cipolla e metterla a rosolare con le spezie e un cucchiaio di olio evo.
Dopo pochi minuti aggiungere le zucchine, unire un pizzico di sale e cuocere 5 minuti, finché le zucchine rilasceranno l'acqua e la riassorbiranno.
Intanto portare a bollore 100 ml di acqua, spegnere, unire un cucchiaino di olio e il couscous.
Girare con una forchetta, poi lasciare riposare coperto per circa 5 minuti.
Sgranare il couscous con una forchetta e unirlo alle zucchine.
Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere 3-4 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere la menta a pezzetti, il tofu sminuzzato (con una forchetta o a mano) e la farina di ceci, amalgamando bene il tutto.
Fare raffreddare il composto e, quando sarà a temperatura ambiente, riporre in frigorifero per 30 minuti.
Con le mani umide formare 6 burger e cuocerli in forno a 200° C per 20 minuti.
Note
Io ho usato il couscous di lenticchie, ma potete usare anche quello di ceci o, se non siete celiaci, il couscous di grano.
Il riposo in frigorifero non è obbligatorio, ma aiuta a formare più facilmente i burger.
Non potevo che concludere la mia settimana di cucina a base di zucchine con dei burger vegetali: non mi stancherò mai di prepararli, ma soprattutto non mi stancherò mai di mangiarli!
Questi burger sono la mia versione di una ricetta che in origine ho trovato su un libro che utilizzo davvero tantissimo, 'Veggie burger' di Clea ed Estérelle Payany: è un libro piccolo, molto economico, ma davvero ricco di idee interessanti per preparare burger originali, salse e panini, anche senza glutine.
Essendo molto morbidi e umidi sono ottimi per farcire dei panini, ma sono buonissimi anche mangiati da soli, magari accompagnati da patate al forno...smetto di elogiarli e metto la ricetta così che ognuno di voi possa provare in prima persona!
Ingredienti (per 6 burger)
180 g di zucchine
1 cipolla
100 g di tofu affumicato
80 g di couscous di lenticchie (o di ceci)
5-6 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai rasi di farina di ceci
aglio in polvere, cumino, curry, paprica, noce moscata
menta fresca
Preparazione
Grattugiare le zucchine con una grattugia dai fori grossi.
Tritare la cipolla e metterla a rosolare con le spezie e un cucchiaio di olio evo.
Dopo pochi minuti aggiungere le zucchine, unire un pizzico di sale e cuocere 5 minuti, finché le zucchine rilasceranno l'acqua e la riassorbiranno.
Intanto portare a bollore 100 ml di acqua, spegnere, unire un cucchiaino di olio e il couscous.
Girare con una forchetta, poi lasciare riposare coperto per circa 5 minuti.
Sgranare il couscous con una forchetta e unirlo alle zucchine.
Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere 3-4 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere la menta a pezzetti, il tofu sminuzzato (con una forchetta o a mano) e la farina di ceci, amalgamando bene il tutto.
Fare raffreddare il composto e, quando sarà a temperatura ambiente, riporre in frigorifero per 30 minuti.
Con le mani umide formare 6 burger e cuocerli in forno a 200° C per 20 minuti.
Note
Io ho usato il couscous di lenticchie, ma potete usare anche quello di ceci o, se non siete celiaci, il couscous di grano.
Il riposo in frigorifero non è obbligatorio, ma aiuta a formare più facilmente i burger.