Spacciare per cheesecake un dolce che non contiene neanche un grammo di formaggio forse è poco serio, forse persino imputabile di calunnia, ma lo faccio per comodità, perché non saprei come altro chiamarlo: ‘tofucake’?, ‘non-cheese cake’?, ‘uncheesecake’? ..tutti nomi che non solleciterebbero le papille gustative di nessuno, me compresa!
Passatemi, quindi, questo nome fasullo con la promessa che, anche se gli ingredienti sono diversi, il gusto è assolutamente simile a quello di un vero cheesecake. Può sembrare strano, ma non è tanto il nome a essere ingannevole, quanto il gusto..non avrei mai pensato di riuscire ad ottenere un fac-simile così simile!
Avevo pubblicato questa ricetta nei primi mesi del mio blog, quando ancora non ero vegetariana, perciò mi sono sentita in dovere di riprovare questa dolce eliminando la colla di pesce e sostituendola con un ingrediente (l'agar agar) che permette di ottenere lo stesso effetto con meno sensi di colpa e probabilmente anche un goccio di salubrità in più!
Il risultato è eccezionale e lascerà soddisfatti non solo celiaci e vegani, ma anche gli onnivori più convinti!
Ingredienti per la base:
250 g di biscotti vegani e senza glutine
80 g di burro vegetale
2 cucchiai di cocco in scaglie (cocco rapè)
Ingredienti per la crema:
200 g di yogurt di soia naturale (o yogurt di cocco o mandorla)
200 g di latte di riso al cocco (o latte di cocco)
340 g di silken tofu
60 g di cocco rapé
50 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero a velo (o zucchero integrale di canna, vedere note in fondo)
4 g di Agaranta
Ingredienti per la gelatina di pesche:
3 pesche
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di limone
2 g di Agaranta
Preparazione della base:
Per prima cosa preparare la base mettendo i biscotti nel mixer fino a ottenere delle briciole molto fini.
Unire 2 cucchiai di cocco rapè e il burro a tocchetti e mescolare bene con le mani per ottenere un composto omogeneo.
Ricoprire con i biscotti sbriciolati il fondo di una teglia a cerniera (24 cm), premendo bene con le mani o con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base compatta e uniforme, poi riporre la teglia in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione della crema:
Nel frattempo preparare la crema mescolando lo yogurt con lo zucchero e metà del latte di riso.
Scolare il tofu dal liquido in eccesso e aggiungerlo alla crema mescolando bene con una frusta (non preoccupatevi se fa i grumi, è normale); unire poi il cocco e il cioccolato a pezzetti.
Stemperare l'Agaranta nella metà del latte tenuta da parte, mettere sul fuoco e fare bollire 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Lasciare intiepidire un po' e unire al resto della crema, mescolando bene.
Versare la crema sulla base di biscotti e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparazione della gelatina di pesche:
Sbucciare le pesche, tagliarle a fette e metterle a scaldare con un cucchiaio di succo di limone e uno di zucchero di canna.
Farle cuocere finché saranno morbide, poi frullarle con il mixer a immersione.
Aggiungere l'Agaranta e mescolare con una frusta perché non si formino grumi.
Fare bollire 2 minuti, poi lasciare intiepidire, controllando affinché non si addensi troppo.
Metterlo sul dolce, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato uniforme e riporre in frigorifero per almeno 1 prima di servire.
Note:
Passatemi, quindi, questo nome fasullo con la promessa che, anche se gli ingredienti sono diversi, il gusto è assolutamente simile a quello di un vero cheesecake. Può sembrare strano, ma non è tanto il nome a essere ingannevole, quanto il gusto..non avrei mai pensato di riuscire ad ottenere un fac-simile così simile!
Avevo pubblicato questa ricetta nei primi mesi del mio blog, quando ancora non ero vegetariana, perciò mi sono sentita in dovere di riprovare questa dolce eliminando la colla di pesce e sostituendola con un ingrediente (l'agar agar) che permette di ottenere lo stesso effetto con meno sensi di colpa e probabilmente anche un goccio di salubrità in più!
Il risultato è eccezionale e lascerà soddisfatti non solo celiaci e vegani, ma anche gli onnivori più convinti!
Ingredienti per la base:
250 g di biscotti vegani e senza glutine
80 g di burro vegetale
2 cucchiai di cocco in scaglie (cocco rapè)
Ingredienti per la crema:
200 g di yogurt di soia naturale (o yogurt di cocco o mandorla)
200 g di latte di riso al cocco (o latte di cocco)
340 g di silken tofu
60 g di cocco rapé
50 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero a velo (o zucchero integrale di canna, vedere note in fondo)
4 g di Agaranta
Ingredienti per la gelatina di pesche:
3 pesche
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di limone
2 g di Agaranta
Preparazione della base:
Per prima cosa preparare la base mettendo i biscotti nel mixer fino a ottenere delle briciole molto fini.
Unire 2 cucchiai di cocco rapè e il burro a tocchetti e mescolare bene con le mani per ottenere un composto omogeneo.
Ricoprire con i biscotti sbriciolati il fondo di una teglia a cerniera (24 cm), premendo bene con le mani o con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base compatta e uniforme, poi riporre la teglia in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione della crema:
Nel frattempo preparare la crema mescolando lo yogurt con lo zucchero e metà del latte di riso.
Scolare il tofu dal liquido in eccesso e aggiungerlo alla crema mescolando bene con una frusta (non preoccupatevi se fa i grumi, è normale); unire poi il cocco e il cioccolato a pezzetti.
Stemperare l'Agaranta nella metà del latte tenuta da parte, mettere sul fuoco e fare bollire 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Lasciare intiepidire un po' e unire al resto della crema, mescolando bene.
Versare la crema sulla base di biscotti e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparazione della gelatina di pesche:
Sbucciare le pesche, tagliarle a fette e metterle a scaldare con un cucchiaio di succo di limone e uno di zucchero di canna.
Farle cuocere finché saranno morbide, poi frullarle con il mixer a immersione.
Aggiungere l'Agaranta e mescolare con una frusta perché non si formino grumi.
Fare bollire 2 minuti, poi lasciare intiepidire, controllando affinché non si addensi troppo.
Metterlo sul dolce, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato uniforme e riporre in frigorifero per almeno 1 prima di servire.
Note:
- Io ho scelto di utilizzare come addensante una bustina (6 g) di Agaranta, ma credo che si possa sostituire nelle stesse dosi con l'agar agar. Io non facendo molti dolci di questo genere ho preferito la bustina per qustioni anche economiche, l'agar agar è venduto in vasetti un po' più grandi con prezzi perciò più elevati, ma se ne utilizzate molto, probabilmente conviene comprare il vasetto.
- La scelta di mettere lo zucchero a velo risponde a criteri puramente estetici, poiché permette di ottenere una crema molto bianca. Io l'ho fatto perché la foto risultasse più appetibile, ma quando non lo devo fotografare preferisco privilegiare la salute rispetto all’estetica e usare lo zucchero di canna integrale. Il risultato è un dolce un po’ ‘marroncino’, ma altrettanto buono. In alternativa potete usare lo sciroppo d’agave o un altro dolcificante a vostra scelta.
- Per questo dolce è fondamentale utilizzare il silken tofu (o tofu vellutato)e non il tofu tradizionale perché altrimenti non otterrete una consistenza liscia e cremosa, ma si formeranno dei grumi e avrete una crema poco legata e omogenea.
- Vista la sua preparazione a tappe, vi consiglio di preparare questo dolce il giorno prima, così da non avere problemi di tempistiche. Ne guadagnerete anche in qualità perché i cheesecake generalmente il giorno dopo sono più buoni di gusto e più ‘stabili’ di consistenza.