Nonostante io preferisca di gran lunga preparare la focaccia con le mie sole forze, ogni tanto cedo anche io al fascino del consumismo e acquisto quei mix belli e pronti che si trovano sugli scaffali dei negozi!
Allora, per espiare la mia colpa, scelgo almeno di sostituire il lievito di birra fresco con la mia pasta madre autoprodotta, sicuramente impiego più tempo, ma me la cavo con più soddisfazione!
Non posso negare, tuttavia, che mix già pronti e bilanciati offrano risultati davvero stupefacenti...che a volte fanno persino dubitare che la focaccia sia realmente priva di glutine!
Le mie ricette utilizzano generalmente il mix per pane Nutrifree, la motivazione risale a un corso di panificazione frequentato alcuni anni fa. Lo chef Marco Scaglione insegnava a preparare pane e pizza con questo mix, il risultato mi è sembrato ottimo e vuoi per pigrizia, vuoi perché negli anni successivi mi sono concentrata più sulle preparazioni senza mix, non ho mai sentito il bisogno di provarne altri. Sicuramnete ce ne saranno di ottimi di tante altre marche.
Potete provare a partire da questa ricetta come spunto per poi sostituire con altri mix, tenete solo conto che la quantità di acqua da utilizzare potrebbe variare a seconda della marca utilizzata...buone prove!
Ingredienti:
340 g di mix per pane senza glutine Nutrifree
40 g di farina di quinoa (o sorgo o amaranto)
240 g di pasta madre senza glutine
300 g di acqua
30 g di olio evo
rosmarino
Preparazione:
Sciogliere la pasta madre nell'acqua
In una terrina mescolare le farine, poi unire l'acqua con la pasta madre, poco alla volta, mescolando prima con una forchetta, poi con le mani (non preoccupatevi se all'inizio si creeranno molti grumi e la consistenza sembrerà un po' collosa).
Aggiungere l'olioe mescolare ancora, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Inumidire la superficie con poca acqua, coprire con un panno e mettere a lievitare lontano da correnti di aria per circa 4 ore.
Trascorso il tempo necessario stendere l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno e fare lievitare ancora 1 ora.
Fare dei leggeri buchi con le dita, irrorare di olio e condire con il rosmarino.
Cuocere a 220° C per 30-40 minuti.
Osservazioni:
- Io non metto sale nell'impasto perché i mix contengono già del sale, giudicate voi in base al vostro gusto, la mia idea è che meno sale c'è meglio è!
- Questa pizza rende bene anche consumata fredda, nei giorni successivi. Se volete farla durare più a lungo tagliatela a fette e surgelatela. Al momento di consumarla potete scaldarla direttamente surgelata in un fornetto.
Allora, per espiare la mia colpa, scelgo almeno di sostituire il lievito di birra fresco con la mia pasta madre autoprodotta, sicuramente impiego più tempo, ma me la cavo con più soddisfazione!
Non posso negare, tuttavia, che mix già pronti e bilanciati offrano risultati davvero stupefacenti...che a volte fanno persino dubitare che la focaccia sia realmente priva di glutine!
Le mie ricette utilizzano generalmente il mix per pane Nutrifree, la motivazione risale a un corso di panificazione frequentato alcuni anni fa. Lo chef Marco Scaglione insegnava a preparare pane e pizza con questo mix, il risultato mi è sembrato ottimo e vuoi per pigrizia, vuoi perché negli anni successivi mi sono concentrata più sulle preparazioni senza mix, non ho mai sentito il bisogno di provarne altri. Sicuramnete ce ne saranno di ottimi di tante altre marche.
Potete provare a partire da questa ricetta come spunto per poi sostituire con altri mix, tenete solo conto che la quantità di acqua da utilizzare potrebbe variare a seconda della marca utilizzata...buone prove!
Ingredienti:
340 g di mix per pane senza glutine Nutrifree
40 g di farina di quinoa (o sorgo o amaranto)
240 g di pasta madre senza glutine
300 g di acqua
30 g di olio evo
rosmarino
Preparazione:
Sciogliere la pasta madre nell'acqua
In una terrina mescolare le farine, poi unire l'acqua con la pasta madre, poco alla volta, mescolando prima con una forchetta, poi con le mani (non preoccupatevi se all'inizio si creeranno molti grumi e la consistenza sembrerà un po' collosa).
Aggiungere l'olioe mescolare ancora, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Inumidire la superficie con poca acqua, coprire con un panno e mettere a lievitare lontano da correnti di aria per circa 4 ore.
Trascorso il tempo necessario stendere l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno e fare lievitare ancora 1 ora.
Fare dei leggeri buchi con le dita, irrorare di olio e condire con il rosmarino.
Cuocere a 220° C per 30-40 minuti.
Osservazioni:
- Io non metto sale nell'impasto perché i mix contengono già del sale, giudicate voi in base al vostro gusto, la mia idea è che meno sale c'è meglio è!
- Questa pizza rende bene anche consumata fredda, nei giorni successivi. Se volete farla durare più a lungo tagliatela a fette e surgelatela. Al momento di consumarla potete scaldarla direttamente surgelata in un fornetto.