Quando preparo dei piatti tanto buoni con quegli ingredienti che nella maggior parte dei casi vengono buttati, mi chiedo cosa abbia portato noi essere umani occidentali e presumibilmente 'sviluppati' a comportamenti tanto insensati.
Ci siamo talmente allontanati dalla natura, da non sapere neanche più come sia fatta una pianta di fagioli o come si presenti una rapa appena uscita dal terreno. Verdura super lavata, lucidata, privata di gambi, foglie, fiori, talvolta persino avvolta nel celofan, così da assomigliare più un giocattolo di plastica che a un cibo.
Se tutti noi avessimo un orto o quanto meno un contadino di fiducia da cui servirci, non saremmo tanto vittime dei supermercati e all'oscuro di tutte le meravigliose potenzialità insite nelle nostre verdure, che non di rado sono commestibili in ogni loro parte, dalle radici alle foglie.
Ecco una ricetta facile e gustosa per mangiare non solo le carote, ma anche il loro ciuffo dal sapore davvero intenso e particolare!
Ingredienti per le frittelle:
2 carote con i rispettivi ciuffi
1 cipolla piccola
150 g farina di ceci (possibilmente integrale)
300 g acqua
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di salsa tamari
sale, pepe, curry, cumino, curcuma, aglio in polvere
salvia, rosmarino, timo freschi
Ingredienti per la salsa:
2 cucchiai di tahin
10 cucchiai (circa) di acqua
1 cucchiaino di succo di limone
aglio in polvere, pepe
Qualche foglia di carota (oppure erbe aromatiche a piacere)
Come preparare la salsa:
In una ciotola stemperare il tahin con l'acqua, aggiungendo un cucchiaio alla volta, fino alla consistenza desiderata.
Ai primi 2-3 cucchiai la salsa, invece di diventare più liquida, si addenserà. Aggiungendo poco a poco il resto dell'acqua tornerà più liquida.
Unire il succo di limone, l'aglio, il pepe.
Aggiungere i ciuffi di carota tritati e mettere da parte per preparare le frittelle.
Come preparare le frittelle:
Pulire i ciuffi delle carote togliendo i gambi e lavare le foglioline.
Tritare la cipolla e rosolarla in poco olio con tutte le spezie, tranne la curcuma.
Grattuggiare non troppo fine la carota, aggiungerla alla cipolla e cuocere 2-3 minuti.
Unire la salsa tamari e cuocere ancora qualche minuto, poi mettere da parte a raffreddare.
Intanto preparare l'impasto aggiungendo alla farina di ceci l'acqua, poco alla volta, mescolando con una frusta.
Unire il bicarbonato, una punta di curcuma, sale, pepe e le erbe tritate.
Tritare le foglie di carota e aggiungerle.
Aggiungere ancora le carote saltate con la cipolla e mettere a riposare coperto per trenta minuti.
L'aspetto dell'impasto dovrebbe essere più o meno questo:
Ci siamo talmente allontanati dalla natura, da non sapere neanche più come sia fatta una pianta di fagioli o come si presenti una rapa appena uscita dal terreno. Verdura super lavata, lucidata, privata di gambi, foglie, fiori, talvolta persino avvolta nel celofan, così da assomigliare più un giocattolo di plastica che a un cibo.
Se tutti noi avessimo un orto o quanto meno un contadino di fiducia da cui servirci, non saremmo tanto vittime dei supermercati e all'oscuro di tutte le meravigliose potenzialità insite nelle nostre verdure, che non di rado sono commestibili in ogni loro parte, dalle radici alle foglie.
Ecco una ricetta facile e gustosa per mangiare non solo le carote, ma anche il loro ciuffo dal sapore davvero intenso e particolare!
Ingredienti per le frittelle:
2 carote con i rispettivi ciuffi
1 cipolla piccola
150 g farina di ceci (possibilmente integrale)
300 g acqua
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di salsa tamari
sale, pepe, curry, cumino, curcuma, aglio in polvere
salvia, rosmarino, timo freschi
Ingredienti per la salsa:
2 cucchiai di tahin
10 cucchiai (circa) di acqua
1 cucchiaino di succo di limone
aglio in polvere, pepe
Qualche foglia di carota (oppure erbe aromatiche a piacere)
Come preparare la salsa:
In una ciotola stemperare il tahin con l'acqua, aggiungendo un cucchiaio alla volta, fino alla consistenza desiderata.
Ai primi 2-3 cucchiai la salsa, invece di diventare più liquida, si addenserà. Aggiungendo poco a poco il resto dell'acqua tornerà più liquida.
Unire il succo di limone, l'aglio, il pepe.
Aggiungere i ciuffi di carota tritati e mettere da parte per preparare le frittelle.
Come preparare le frittelle:
Pulire i ciuffi delle carote togliendo i gambi e lavare le foglioline.
Tritare la cipolla e rosolarla in poco olio con tutte le spezie, tranne la curcuma.
Grattuggiare non troppo fine la carota, aggiungerla alla cipolla e cuocere 2-3 minuti.
Unire la salsa tamari e cuocere ancora qualche minuto, poi mettere da parte a raffreddare.
Intanto preparare l'impasto aggiungendo alla farina di ceci l'acqua, poco alla volta, mescolando con una frusta.
Unire il bicarbonato, una punta di curcuma, sale, pepe e le erbe tritate.
Tritare le foglie di carota e aggiungerle.
Aggiungere ancora le carote saltate con la cipolla e mettere a riposare coperto per trenta minuti.
L'aspetto dell'impasto dovrebbe essere più o meno questo:
Scaldare una padella unta di olio, quando sarà calda mettere un cucchiaio di composto e, quando si stacca, girare con una paletta e cuocere pochi minuti.
Servire calde accompagnate con la salsa al tahin.
Servire calde accompagnate con la salsa al tahin.