Scrivendo questa ricetta mi sono accorta che spiegarla è più lungo e complesso che farla, perciò non fatevi scoraggiare dall’apparente complessità e lasciatevi, invece, guidare dalla vostra golosità!
Questo sugo è ottimo per la pasta, ma può essere utilizzato anche per condire una lasagna, magari aggiungendo in cima all’ultimo strato una spolverata di lievito secco in scaglie e semi di sesamo, per creare una crosta ancora più croccante.
La ricetta è abbastanza basilare, si può trasformare con l’aggiunta di uva passa, semi di papavero, noci tostate (al posto dei pinoli), radicchio stufato e tanto altro ancora!
La chiave della riuscita della ricetta, comunque, sta nel procurarsi una buona zucca, la mia, grazie all’amore e alle cure che mio papà ha messo nel coltivarla, era ottima!
Ingredienti:
400 g di pappardelle (senza glutine)
1 kg di zucca (io ho usato la butternut, perché molto gustosa)
3 porri (2 per la besciamella, 1 per la zucca)
500 ml di brodo (o latte vegetale scelta, io ho fatto un brodo a base di porri)
25 g di farina di riso finissima
25 g di olio di oliva
2 cucchiai di pinoli
Vino bianco
Una decina di foglie di salvia
Sale, pepe, noce moscata
Preparazione:
Mettere a scaldare l’acqua della pasta e, nel frattempo, preparare la besciamella:
Questo sugo è ottimo per la pasta, ma può essere utilizzato anche per condire una lasagna, magari aggiungendo in cima all’ultimo strato una spolverata di lievito secco in scaglie e semi di sesamo, per creare una crosta ancora più croccante.
La ricetta è abbastanza basilare, si può trasformare con l’aggiunta di uva passa, semi di papavero, noci tostate (al posto dei pinoli), radicchio stufato e tanto altro ancora!
La chiave della riuscita della ricetta, comunque, sta nel procurarsi una buona zucca, la mia, grazie all’amore e alle cure che mio papà ha messo nel coltivarla, era ottima!
Ingredienti:
400 g di pappardelle (senza glutine)
1 kg di zucca (io ho usato la butternut, perché molto gustosa)
3 porri (2 per la besciamella, 1 per la zucca)
500 ml di brodo (o latte vegetale scelta, io ho fatto un brodo a base di porri)
25 g di farina di riso finissima
25 g di olio di oliva
2 cucchiai di pinoli
Vino bianco
Una decina di foglie di salvia
Sale, pepe, noce moscata
Preparazione:
Mettere a scaldare l’acqua della pasta e, nel frattempo, preparare la besciamella:
- Scaldare il brodo (o il latte vegetale)
- A parte, in un pentolino, mettere l’olio a scaldare e, quando è caldo, unire la farina, mescolando con una frusta, affinché non si formino grumi.
- Dopo circa un minuto aggiungere poco brodo caldo e mescolare, aggiungere poi tutto il brodo e cuocere fino a bollore.
- Fare bollire un paio di minuti, poi spegnere e aggiungere di sale, pepe e noce moscata.
- Mettere in una padella un po’ di olio e due porri (anche la parte verde!) tagliati a rondelle.
- Far soffriggere pochi minuti, poi sfumare con il vino bianco
- Quando il vino è evaporato unire un po’ d’acqua e cuocere per circa 15-20 minuti.
- A cottura ultimata frullare con un mixer a immersione, aggiungendo un po’ di besciamella, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire il resto della besciamella e mescolare (se rimangono troppi filamenti, passare la salsa al colino).
- Sbucciare la zucca, lavarla e tagliarla a cubetti piccoli
- In una padella mettere due cucchiai di olio e soffriggere il porro rimasto, insieme alle foglie di salvia, per qualche minuto.
- Quando la salvia sarà croccante, toglierla dall’olio e metterla da parte e aggiungere ai porri la zucca a pezzetti
- Cuocere coperto, aggiungendo poca acqua per non farla attaccare
- A cottura ultimata (10-20 minuti, a seconda se piacciano più o meno croccanti) spegnere
- Buttare la pasta e tostare i pinoli
- Condire la pasta con la besciamella di porri e la zucca e decorare con i pinoli tostati e le foglie di salvia croccanti.