Quando ho visto arrivare mia zia con una cassetta piena di zucchine, dopo un'iniziale gioia nel vedere che l'attività da neo apicoltore-agricoltore di mio cugino iniziava ad ingranare, ho pensato: 'accidenti, e ora come le cucino tutte queste zucchine?'.
Dopo aver cucinato la parmigiana bianca, la parmigiana rossa, le zucchine ripiene, una cena a base di hummus e verdure grigliate e persino una pizza con la base di zucchine, ho deciso di osare ancora di più e preparare qualcosa che mi riproponevo da anni: una torta dolce con le zucchine!
Così è nato questo plumcake con cioccolato e zucchine, vegano, senza cereali, senza zucchero e, ovviamente, senza glutine!
Ingredienti
200 g di zucchine
200 g di farina di ceci
20 g di cacao amaro in polvere
7 g di lievito (io uso quello biologico a base di cremor tartaro e bicarbonato di sodio)
50 g di olio di oliva
60 g di concentrato di datteri
150 g di acqua
6 -7 mandorle
Preparazione
Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle e tritarle in un robot da cucina con l'olio, il concentrato di dattero e l'acqua, aggiunta a poco a poco. In alternativa le zucchine si possono grattugiare.
Unire il composto ottenuto alle farine e al lievito.
Mettere in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno, guarnire con mandorle tagliate a pezzetti.
Cuocere a 180° C per 40 minuti, poi spegnere il forno e lasciare altri 10 minuti a forno chiuso.
Lasciare raffreddare nel forno, aprendo lo sportello.
Note
Nei dolci che preparo tendo a mettere sempre la quantità minima di dolcificante possibile, così per alcuni di voi questo plumcake potrebbe risultare poco dolce, potete quindi aumentare la quantità di dolcificante, sostituirlo con altri dolcificanti oppure accompagnare il plumcake con frutta fresca o guarnirlo con un goccio di miele!
Conservare in frigorifero, perché il caldo estivo potrebbe accelerare l'irrancidimento!
Dopo aver cucinato la parmigiana bianca, la parmigiana rossa, le zucchine ripiene, una cena a base di hummus e verdure grigliate e persino una pizza con la base di zucchine, ho deciso di osare ancora di più e preparare qualcosa che mi riproponevo da anni: una torta dolce con le zucchine!
Così è nato questo plumcake con cioccolato e zucchine, vegano, senza cereali, senza zucchero e, ovviamente, senza glutine!
Ingredienti
200 g di zucchine
200 g di farina di ceci
20 g di cacao amaro in polvere
7 g di lievito (io uso quello biologico a base di cremor tartaro e bicarbonato di sodio)
50 g di olio di oliva
60 g di concentrato di datteri
150 g di acqua
6 -7 mandorle
Preparazione
Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle e tritarle in un robot da cucina con l'olio, il concentrato di dattero e l'acqua, aggiunta a poco a poco. In alternativa le zucchine si possono grattugiare.
Unire il composto ottenuto alle farine e al lievito.
Mettere in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno, guarnire con mandorle tagliate a pezzetti.
Cuocere a 180° C per 40 minuti, poi spegnere il forno e lasciare altri 10 minuti a forno chiuso.
Lasciare raffreddare nel forno, aprendo lo sportello.
Note
Nei dolci che preparo tendo a mettere sempre la quantità minima di dolcificante possibile, così per alcuni di voi questo plumcake potrebbe risultare poco dolce, potete quindi aumentare la quantità di dolcificante, sostituirlo con altri dolcificanti oppure accompagnare il plumcake con frutta fresca o guarnirlo con un goccio di miele!
Conservare in frigorifero, perché il caldo estivo potrebbe accelerare l'irrancidimento!