Quello che più mi piace dell'autoproduzione è che non solo permette di avere un ottimo controllo sugli ingredienti, ma addirittura di controllare e ri-utilizzarne lo scarto!
Così, ogni volta che mi appresto a preparare il mio adorato latte di mandorla, gioisco all'idea delle prelibatezze che potrò preparare con la massa di mandorle che rimarrà nel panno di cotone dopo averlo strizzato con tutte le mie forze..e così oggi ho deciso di condividere un po' di questa gioia con voi, proponendovi di preparare un formaggio vegan dal gusto delicato e la consistenza irresistibile!
Sembra quasi una ricotta, così che io la uso allo stesso modo, sia dolce, per farcire i cannoli siciliani, sia salata, aggiungendo qualche sapore caratteristico, come capperi, erbe aromatiche o pomodori secchi.
Qui di seguito propongo la ricetta base, voi potrete arricchirla come meglio credete!
In genere io lo faccio il giorno successivo alla produzione del latte di mandorla, in tal caso vi basterà conservare la polpa in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino al giorno seguente.
Questo è l'aspetto che dovrebbe avere la massa avanzata se avete strizzato bene in fase di colatura!
Così, ogni volta che mi appresto a preparare il mio adorato latte di mandorla, gioisco all'idea delle prelibatezze che potrò preparare con la massa di mandorle che rimarrà nel panno di cotone dopo averlo strizzato con tutte le mie forze..e così oggi ho deciso di condividere un po' di questa gioia con voi, proponendovi di preparare un formaggio vegan dal gusto delicato e la consistenza irresistibile!
Sembra quasi una ricotta, così che io la uso allo stesso modo, sia dolce, per farcire i cannoli siciliani, sia salata, aggiungendo qualche sapore caratteristico, come capperi, erbe aromatiche o pomodori secchi.
Qui di seguito propongo la ricetta base, voi potrete arricchirla come meglio credete!
In genere io lo faccio il giorno successivo alla produzione del latte di mandorla, in tal caso vi basterà conservare la polpa in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino al giorno seguente.
Questo è l'aspetto che dovrebbe avere la massa avanzata se avete strizzato bene in fase di colatura!
Ingredienti:
100 g di polpa di mandorle (avanzata dalla produzione del latte di mandorle)
4-5 cucchiai di olio di riso (o di oliva per un gusto più deciso)
5-6 cucchiai di acqua
Preparazione:
In un piccolo robot da cucina (è ottimo quello per preparare gli omogeneizzati) mettere la polpa di mandorle e unire due cucchiai di olio di riso e due di acqua.
Azionare e far girare giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere, poco alla volta, il resto dell'acqua e dell'olio e continuare a frullare, abbastanza a lungo, per fare in modo che acqua e olio diano origine a un'emulsione.
Io consiglio di procedere aggiungendo un cucchiaio alla volta (alternando acqua e olio), così da fermarsi una volta ottenuta la consistenza desiderata. Con 5-6 cucchiai di acqua si ottiene una ricotta abbastanza desa, aumentando la quantità di acqua si può ottenere una consistenza via via più liquida.
Osservazioni:
100 g di polpa di mandorle (avanzata dalla produzione del latte di mandorle)
4-5 cucchiai di olio di riso (o di oliva per un gusto più deciso)
5-6 cucchiai di acqua
Preparazione:
In un piccolo robot da cucina (è ottimo quello per preparare gli omogeneizzati) mettere la polpa di mandorle e unire due cucchiai di olio di riso e due di acqua.
Azionare e far girare giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere, poco alla volta, il resto dell'acqua e dell'olio e continuare a frullare, abbastanza a lungo, per fare in modo che acqua e olio diano origine a un'emulsione.
Io consiglio di procedere aggiungendo un cucchiaio alla volta (alternando acqua e olio), così da fermarsi una volta ottenuta la consistenza desiderata. Con 5-6 cucchiai di acqua si ottiene una ricotta abbastanza desa, aumentando la quantità di acqua si può ottenere una consistenza via via più liquida.
Osservazioni:
- Chiuso in un contenitore e riposto in frigorifero si conserva per due, tre giorni.
- Per le preparazioni salate si possono aggiungere a piacere: sale, pepe, erbe aromatiche, aglio in polvere, senape, capperi, olive, pomodori secchi.
- Per ottenere delle squisite creme dolci potrete aggiungere: zucchero (o altro dolcificante), cacao in polvere, cioccolato fondente a pezzi, marmellata, scorza di arancia o limone, cannella. E tutto ciò che vi suggerisce la vostra fantasia!