Quando vado in vacanza e vedo nelle vetrine o sui menù dei ristoranti le prelibatezze che io non posso mangiare, vengo subito posseduta dal demone del 'devo assolutamente rifarlo a modo mio!'
Mi sono bastati tre giorni in Liguria per desiderare ardentemente la torta di riso e zucchette, la mia preferita da quando sono bambina e, avendo un legame anche affettivo con lei, il fallimento non era assolutamente contemplato.
La mia versione però non si limita ad essere senza glutine, si pone l'obiettivo di essere anche una ricetta a minor contenuto di carboidrati, per farlo ho utilizzato una brisé a base di farina di ceci e il riso integrale. Una considerazione importante da fare è che il riso integrale richiede più tempo di cottura, perciò l'ideale sarebbe preparare il ripieno il giorno prima, cosa utile anche per dare ai sapori il tempo di amalgamarsi.
Ingredienti
Per la pasta brisé
200 g di farina di ceci integrale
50 g di farina di semi di lino
9 g di lievito (io uso quello biologico a base di cremor tartaro e bicarbonato)
2 cucchiai di succo di limone
120 g di acqua frizzante
sale (facoltativo)
Per il ripieno
100 g di riso integrale
800 g di zucchette
1 cipolla
2 cucchiai di lievito alimentare (facoltativo)
sale, pepe, rosmarino
Preparazione
Per prima cosa mettere in una pentola il riso, ricoprire con il doppio del volume di acqua e cuocere coperto per il tempo indicato dalla confezione (in genere 40-50 minuti, per questa ricetta anche un po' di più perché deve essere bello morbido), controllando di tanto in tanto se sia necessario aggiungere altra acqua.
Nel frattempo lavare le zucchette e tagliarle a cubetti molto piccoli (volendo una parte si possono grattugiare).
In una padella mettere poco olio e la cipolla a fettine sottili, con un rametto di rosmarino.
Dopo pochi minuti unire le zucchette, aggiustare di sale e cuocere coperto fino a che siano molto morbide (da poter essere schiacciate con una forchetta). Sarebbe meglio non aggiungere molta acqua, in modo da ottenere un sapore più intenso, ma potrebbe essere necessario aggiungerne un po'.
Quando il riso è cotto scolarlo e tenerlo da parte.
Quando le zucchette sono morbide, aggiungere il riso, il lievito alimentare, il pepe e cuocere ancora qualche minuto tutto insieme.
A cottura ultimata togliere il rametto di rosmarino e mettere a raffreddare il composto.
Per la brisé mettere in una ciotola le farine e il lievito.
Aggiungere il succo di limone e, poco alla volta, l'acqua, impastando prima con una forchetta, poi con le mani.
Stendere su un foglio di carta forno oleato fino a uno spessore di circa 4 mm.
Bucherellare il fondo, farcire con il ripieno, livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio e rigirare sopra i bordi.
Cuocere a 200° C per 30-40 minuti.
Servire tiepida, ma è buona anche fredda!