In perfetta sintonia con la Pasqua e con l'arrivo della primavera, resuscito anch'io da un lungo letargo per suggerire una ricetta ideale per rallegrare la tavola delle feste o arricchire il pic-nic di Pasquetta!
Più che una ricetta in realtà è un suggerimento, uno spunto su come preparare un antipasto che, oltre a essere buono, sia anche bello da vedere, originale e colorato!
Volendo fornire un'idea e non una ricetta, gli ingredienti non saranno perfettamente dosati né il procedimento spiegato per filo e per segno, perché le preparazioni sono facili, perché sono declinabili in mille modi e perché io ho improvvisato, perciò non sarei in grado di riproporre la ricetta vera e propria!
Ingredienti:
Bigné senza glutine (vedere ricetta qui)
Hummus di ceci e carote
Crema di piselli alla menta
Crema di barbabietola e ceci
Preparazione:
Per la preparazione dei bignè rimando alla mia ricetta della pasta choux.
Per le creme, invece, solo qualche suggerimento...
Per la crema di ceci e carote soffriggere in poco olio uno spicchio di aglio, semi di cumino, curry (e altre spezie a piacere), unire i ceci in scatola (scolati e sciacquati)e far saltare qualche minuto.
Frullare il tutto con poco limone, un cucchiaio di olio e, se lo avete, un cucchiaino di tahin. Se si desidera un gusto più intenso si può unire qualche cappero, ma non troppi altrimenti si guasta il bell'arancione carico della crema.
Lessare (o cuocere al vapore) 3 - 4 carote e frullarle insieme al resto.
Per la crema di piselli scolare e sciacquare i piselli, poi frullarli con zenzero fresco, aglio in polvere, noce moscata, aggiungendo un po' di acqua se necessario e un cucchiaio di olio. Insaporire con gomasio (se non sapete cos'è guardate qui!), pepe, lievito a scaglie, menta. Se si vuole intensificare il colore verde si possono aggiungere dei broccoli (bolliti o saltati in padella con poco olio e aglio).
Per la crema di barbabietola utilizzare delle barbabietole già cotte e frullarle insieme ai ceci (scolati e sciacquati), cumino in polvere, aglio in polvere, noce moscata e altre spezie a piacere. Volendo al posto dei ceci si può utilizzare una patata lessa.
Alcuni consigli:
Più che una ricetta in realtà è un suggerimento, uno spunto su come preparare un antipasto che, oltre a essere buono, sia anche bello da vedere, originale e colorato!
Volendo fornire un'idea e non una ricetta, gli ingredienti non saranno perfettamente dosati né il procedimento spiegato per filo e per segno, perché le preparazioni sono facili, perché sono declinabili in mille modi e perché io ho improvvisato, perciò non sarei in grado di riproporre la ricetta vera e propria!
Ingredienti:
Bigné senza glutine (vedere ricetta qui)
Hummus di ceci e carote
Crema di piselli alla menta
Crema di barbabietola e ceci
Preparazione:
Per la preparazione dei bignè rimando alla mia ricetta della pasta choux.
Per le creme, invece, solo qualche suggerimento...
Per la crema di ceci e carote soffriggere in poco olio uno spicchio di aglio, semi di cumino, curry (e altre spezie a piacere), unire i ceci in scatola (scolati e sciacquati)e far saltare qualche minuto.
Frullare il tutto con poco limone, un cucchiaio di olio e, se lo avete, un cucchiaino di tahin. Se si desidera un gusto più intenso si può unire qualche cappero, ma non troppi altrimenti si guasta il bell'arancione carico della crema.
Lessare (o cuocere al vapore) 3 - 4 carote e frullarle insieme al resto.
Per la crema di piselli scolare e sciacquare i piselli, poi frullarli con zenzero fresco, aglio in polvere, noce moscata, aggiungendo un po' di acqua se necessario e un cucchiaio di olio. Insaporire con gomasio (se non sapete cos'è guardate qui!), pepe, lievito a scaglie, menta. Se si vuole intensificare il colore verde si possono aggiungere dei broccoli (bolliti o saltati in padella con poco olio e aglio).
Per la crema di barbabietola utilizzare delle barbabietole già cotte e frullarle insieme ai ceci (scolati e sciacquati), cumino in polvere, aglio in polvere, noce moscata e altre spezie a piacere. Volendo al posto dei ceci si può utilizzare una patata lessa.
Alcuni consigli:
- Farcire i bignè almeno un'ora prima di servirli così si ammorbidiscono e si amalgamano bene i sapori.
- Volendo potete decorare i bignè anche sopra con una punta di crema e un'oliva o un cappero o ciò che vi suggerisce la vostra creatività
- Io per praticità ho usato solo legumi in scatola, ma se avete tempo di fare tutto questo con legumi freschi tanto meglio! Ne guadagnerete in gusto e in salute (potrete evitare di usare il sale, presente in tutti i legumi in scatola). Se li preparate in primavera inoltrata potrete usare i piselli freschi e allora la vostra crema sarà deliziosa anche con due soli ingredienti: piselli e menta, senza bisogno di aggiungere altro per mitigare il sapore, a parer mio non gradevolissimo, dei piselli in scatola. In più i piselli freschi hanno un colore molto più carico e più 'verde' rispetto a quelli in scatola.
- Le mie sono solamente delle proposte di ripieni, scelti principalmente in base a un fattore estetico e cromatico, con l'intento di suggerire un modo originale di servire gli hummus...sfruttate l'idea e adattatela al vostro gusto e alle vostre esigenze, buon divertimento!