Preparare un buon pane con pasta madre è una delle soddisfazioni più grande che si possano provare in cucina...
Prepararlo senza il glutine e senza ricorrere a mix di farine già pronti, se posso permettermi, raddoppia la soddisfazione!
Prima di approcciarsi alla panificazione senza glutine (e senza mix) è, però, necessario abbandonare ogni conoscenza-aspettativa pregressa e iniziare questa nuova avventura con la mente sgombra di un neonato, innanzitutto perché il pane senza glutine non si può impastare come gli altri pani, ma è un composto liquido, che va versato in uno stampo e poi perché la consistenza all'assaggio risulta più compatta e corposa, ma comunque deliziosa!
Diversa è la panificazione con mix senza glutine che, grazie all'aggiunta di gomme e leganti, permette comunque di ottenere un impasto sodo, elastico e lavorabile e il risultato dopo la cottura è un pane più lievitato e leggero...ma, a mio parere, meno sano e naturale dell'altro.
Mi impegnerò comunque a pubblicare sia ricette fatte con i mix, sia ricette a base di sole farine naturalmente prive di glutine.
Dopo tante prove questa è la ricetta che personalmente preferisco, va bene per essere consumato sia con marmellate e creme dolci sia con patè e hummus salati, si conserva per diversi giorni e si può comodamente surgelare a fette!
Ovviamente non dimenticate che panificare con lievito madre aumenta di molto i tempi di lievitazione, perciò considerate un minimo di 5 ore, in estate, fino a 9 ore in inverno, ma anche tutta la notte se siete più comodi.
Ingredienti:
130 g di farina di sorgo
120 g di farina di grano saraceno
40 g di farina di semi di lino
250 g di pasta madre senza glutine
500 g di acqua
Semi di sesamo e papavero
Preparazione:
Sciogliere la pasta madre nell'acqua.
In una terrina mescolare insieme le farine.
Unire il liquido alle farine e mescolare bene con una forchetta.
Coprire con un panno e fare lievitare lontano da correnti d'aria per circa 6 ore (in estate si può diminuire il tempo di lievitazione a 4-5 ore, in inverno si può aumentare fino a prepararlo la sera prima per cuocerlo la mattina seguente).
Oliare e infarinare uno stampo da plumcake e versare il composto al suo interno.
Decorare con semi di sesamo e papavero.
Cuocere a 220° C per 50 minuti, poi abbassare a 200° C e cuocere altri 10 minuti.
Sformare il pane e farlo raffreddare capovolto in un panno di cotone.
Osservazioni:
Se, anche in estate, vi è più comodo preparare l'impasto la sera prima potrete procedere così: fatelo lievitare un paio di ore a temperatura ambiente, poi conservatelo in frigorifero tutta la notte. La mattina dopo fatelo lievitare ancora 1-2 ore e infornate!
Prepararlo senza il glutine e senza ricorrere a mix di farine già pronti, se posso permettermi, raddoppia la soddisfazione!
Prima di approcciarsi alla panificazione senza glutine (e senza mix) è, però, necessario abbandonare ogni conoscenza-aspettativa pregressa e iniziare questa nuova avventura con la mente sgombra di un neonato, innanzitutto perché il pane senza glutine non si può impastare come gli altri pani, ma è un composto liquido, che va versato in uno stampo e poi perché la consistenza all'assaggio risulta più compatta e corposa, ma comunque deliziosa!
Diversa è la panificazione con mix senza glutine che, grazie all'aggiunta di gomme e leganti, permette comunque di ottenere un impasto sodo, elastico e lavorabile e il risultato dopo la cottura è un pane più lievitato e leggero...ma, a mio parere, meno sano e naturale dell'altro.
Mi impegnerò comunque a pubblicare sia ricette fatte con i mix, sia ricette a base di sole farine naturalmente prive di glutine.
Dopo tante prove questa è la ricetta che personalmente preferisco, va bene per essere consumato sia con marmellate e creme dolci sia con patè e hummus salati, si conserva per diversi giorni e si può comodamente surgelare a fette!
Ovviamente non dimenticate che panificare con lievito madre aumenta di molto i tempi di lievitazione, perciò considerate un minimo di 5 ore, in estate, fino a 9 ore in inverno, ma anche tutta la notte se siete più comodi.
Ingredienti:
130 g di farina di sorgo
120 g di farina di grano saraceno
40 g di farina di semi di lino
250 g di pasta madre senza glutine
500 g di acqua
Semi di sesamo e papavero
Preparazione:
Sciogliere la pasta madre nell'acqua.
In una terrina mescolare insieme le farine.
Unire il liquido alle farine e mescolare bene con una forchetta.
Coprire con un panno e fare lievitare lontano da correnti d'aria per circa 6 ore (in estate si può diminuire il tempo di lievitazione a 4-5 ore, in inverno si può aumentare fino a prepararlo la sera prima per cuocerlo la mattina seguente).
Oliare e infarinare uno stampo da plumcake e versare il composto al suo interno.
Decorare con semi di sesamo e papavero.
Cuocere a 220° C per 50 minuti, poi abbassare a 200° C e cuocere altri 10 minuti.
Sformare il pane e farlo raffreddare capovolto in un panno di cotone.
Osservazioni:
Se, anche in estate, vi è più comodo preparare l'impasto la sera prima potrete procedere così: fatelo lievitare un paio di ore a temperatura ambiente, poi conservatelo in frigorifero tutta la notte. La mattina dopo fatelo lievitare ancora 1-2 ore e infornate!